Minestrone de katzen (vegetariano)

Sou famoso pelo meu Minestrone e aqui está a receita - é vegetariano e muito bom. Sinta-se livre para sub estoque vegetal para o estoque caseiro - mas se você tiver tempo e os ingredientes, fazer o estoque caseiro - é muito melhor assim! Você precisaria de cerca de 2 litros de caldo.

Parte Um: O Caldo.
Retire as peles de papel das cabeças de alho e parta-as em dentes.
Bata os dentes com o lado largo de uma faca larga.
Combine tudo até e incluindo o tomilho em uma panela grande e leve para ferver.
Cubra, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
Coe o estoque e use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente fechado por até quatro dias ou congele até seis meses.
Parte Dois: A Sopa
Refogue as cebolas em óleo, até que estejam começando a amolecer.
Adicione as cenouras, pimentão, abobrinha, alho, manjericão, orégano, flocos de pimenta, e abaixe para médio-baixo e cubra, mexendo com freqüência, até que os vegetais começam a amolecer um pouco.
Adicione o tomate picado e o caldo e tempere com sal e pimenta.
Levar a ferver, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos ou mais.
Adicione grãos escorridos e enxaguados.
Adicione a massa e deixe esfriar imediatamente ou a massa começará a quebrar e desmoronar.

Adorei