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Joey
Milho, cogumelo e sopa de batata (vegan)
Vegan comfort food! Esta receita é inspirada em uma de A grande dieta de desintoxicação americana de Alex Jamieson, mas modificada um pouco por mim.Se você tem comedores exigentes em sua casa, você pode deixar os cogumelos ao lado e deixar que cada pessoa decida se deseja adicioná-los sua tigela.
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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 cebolas amarelas, fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- Caldo de legumes de 1 litro
- 13 batatas, descascadas e cortadas em cubos centimétricos
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (mais ou menos a gosto)
- 1 (454 gramas) pacote de milho congelado
- 1 (284 gramas) pacote de cogumelos frescos finamente fatiados (botão ou portabella bebê)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (mais ou menos a gosto)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite de soja simples (mais ou menos a gosto)
preparação
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho. Durante cerca de 5 minutos.
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Adicione o caldo de legumes, batatas, sal e pimenta.Cubra e leve para ferver.Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
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Enquanto isso, aqueça a colher de óleo restante em uma frigideira.
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Adicione o milho e caldo adicional ou água, se necessário. Cozinhe por mais 5 minutos. Adicionar cogumelos, salsa e flocos de pimenta vermelha.
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Mexa lentamente no leite de soja até que a cor/consistência desejada seja alcançada. Calor completamente. Não ferver.
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Sirva com qualquer um ou todos os itens a seguir: molho quente, salsa adicional, queijo vegano, creme de leite vegan, sal kosher, pimenta preta moída na hora.
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