Mexilhões de caril vermelho tailandês

Pegue os mexilhões, descartando qualquer um que esteja quebrado ou que não feche em poucos minutos depois de bater levemente neles no balcão.Limpe e desembale os mexilhões restantes.Coloque os mexilhões limpos em uma tigela perto do fogão.
Filme uma frigideira grande com azeite e coloque em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e as pimentas. Cozinhe até ficarem macias e a cebola ficar translúcida. Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por mais 30 segundos.
Adicione a pasta de curry, o açúcar mascavo e o molho de peixe aos legumes e misture bem. Misture bem a lata de leite de coco antes de abri-la e despeje na panela junto com o caldo de galinha. Deixe cozinhar até reduzir e engrossar ligeiramente.
Adicione os mexilhões para a panela e cubra.Cozinhe por 4-5 minutos, agitando a panela ocasionalmente, até que todos os mexilhões tenham aberto.Discard quaisquer mexilhões que não tenham totalmente aberto após 5 minutos.
Transfira os mexilhões e caril para uma tigela de servir.Esqueça metade do limão por cima e guarde as cunhas restantes em torno da tigela.Coma imediatamente com a baguete torrada para mergulhar no molho de curry.