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Ninacooks
Mexilhões cozidos no vapor com molho aurore
Comida de bistrô rica, cremosa e, na maioria das vezes, decadente, esses mexilhões e molho fazem um delicioso aperitivo, ou você pode servi-los como prato principal com batatas fritas clássicas.
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Ingredientes
preparação
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Mergulhe os mexilhões em uma tigela com água fresca por 15 minutos. Desconecte os mexilhões abertos, quebrados, lascados ou danificados.
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Se necessário, remova e descarte a barba de cada mexilhão, puxando-a firmemente com os dedos.
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Retire mexilhões da água de imersão; descarte a água.
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Use uma escova dura para esfregar qualquer areia ou cracas presas na casca.
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Coloque os mexilhões em uma tigela com água fresca.
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Suero chalota e alho, descoberto, em óleo em uma panela grande e refogue em fogo médio-baixo até macios 3-5 minutos.
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Deglaze pan com vinho, aumentar o calor para médio e deixe ferver até que o líquido é reduzido, cerca de 5 minutos.
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Adicione a manteiga, mexendo até derreter.
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Bata a farinha na mistura de manteiga com cebola; cozinhe até que o roux esteja dourado, cerca de 2 minutos.
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Bata o caldo de peixe em mistura até ficar homogêneo, mexendo nos tomates.
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Adicione mexilhões e cozinhe-os, cobertos até que as conchas se abram, 5-8 minutos.
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Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam fechados.
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Atire a salsa e o estragão com mexilhões e molho.
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Transfira mexilhões e molho para tigelas rasas; sirva imediatamente.
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