Mexilhões cozidos no vapor com molho aurore

Name: mexilhões cozidos no vapor com molho aurore
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gramas de mexilhões; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola, picada; 1 colher de sopa de alho picada; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 3/5 litro de caldo de peixe ou 3/5 litros de caldo de legumes; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo tomate, esmagado; 2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas picadas; 1 colher de chá de folhas frescas de estragão, picadas

Comida de bistrô rica, cremosa e, na maioria das vezes, decadente, esses mexilhões e molho fazem um delicioso aperitivo, ou você pode servi-los como prato principal com batatas fritas clássicas.

Ingredientes

preparação

Mergulhe os mexilhões em uma tigela com água fresca por 15 minutos. Desconecte os mexilhões abertos, quebrados, lascados ou danificados.
Se necessário, remova e descarte a barba de cada mexilhão, puxando-a firmemente com os dedos.
Retire mexilhões da água de imersão; descarte a água.
Use uma escova dura para esfregar qualquer areia ou cracas presas na casca.
Coloque os mexilhões em uma tigela com água fresca.
Suero chalota e alho, descoberto, em óleo em uma panela grande e refogue em fogo médio-baixo até macios 3-5 minutos.
Deglaze pan com vinho, aumentar o calor para médio e deixe ferver até que o líquido é reduzido, cerca de 5 minutos.
Adicione a manteiga, mexendo até derreter.
Bata a farinha na mistura de manteiga com cebola; cozinhe até que o roux esteja dourado, cerca de 2 minutos.
Bata o caldo de peixe em mistura até ficar homogêneo, mexendo nos tomates.
Adicione mexilhões e cozinhe-os, cobertos até que as conchas se abram, 5-8 minutos.
Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam fechados.
Atire a salsa e o estragão com mexilhões e molho.
Transfira mexilhões e molho para tigelas rasas; sirva imediatamente.

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