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Medalhões de porco revestidos com gergelim com glacê cítrico de estilo tailandês
 
 
4 PorçõesPTM45 min

Medalhões de porco revestidos com gergelim com glacê cítrico de estilo tailandês


Outra receita para o ZWT, não testada por mim, encontrada no The Complete Meat Cookbook, de Bruce Aidells e Denis Kelly; Aidells e Kelly dizem que receberam a receita do chef John Alamilla.

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preparação

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do revestimento, exceto as sementes de gergelim. Adicione a carne de porco, misture bem para que todas as partes fiquem bem cobertas e deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, preparar o esmalte cítrico.Misture os sucos cítricos com o gengibre em uma panela não-reativa.Fazer a ferver e deixe ferver vigorosamente por dez minutos.Adicione a calda de milho, molho de pimenta e molho de peixe, mexa e continue a ferver até que o molho se reduza a um xarope muito leve (o molho NÃO deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher) .Taste o molho - ele deve ter um sabor cítrico picante. Ajuste o sabor conforme necessário com açúcar adicional ou suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Coloque as sementes de gergelim em um prato e pressione os medalhões nas sementes para que fiquem bem cobertas de ambos os lados. Reserve para secar um pouco.
  4. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto.Coloque na carne de porco e cozinhe até tostado marrom de um lado, cerca de 2 minutos.Vire e cozinhe por mais dois minutos.Adicione o molho cítrico e cozinhe por 1 mais um minuto, virando os medalhões de porco para cobrir bem.
  5. Divida a alface entre quatro pratos e cubra cada um com 3 ou 4 pedaços de carne de porco. Junte mais molho por cima e decore com os raminhos de coentro. Sirva com arroz cozido no vapor e um vegetal frito da sua escolha.



Adorei

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