Medalhões de porco revestidos com gergelim com glacê cítrico de estilo tailandês

Name: medalhões de porco revestidos com gergelim com glacê cítrico de estilo tailandês
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Lombinho de porco de 400 gramas, cortado de pele de porco e gordura, cortado em medalhões de 1,25 cm; 2 colheres de sopa de óleo de canola, use na panela para refogar a carne de porco (ou óleo de amendoim); 1 grande clara de ovo; 1 colher de sopa de amido de milho; 2 colheres de sopa de molho de soja; Suco de limão fresco de 60 litros (ou mais); 2 colheres de chá de gengibre fresco picado; 0,5 colher de chá moída pimenta szechuan (ou pimenta preta moída); Um copo com capacidade para 130 ml contendo sementes de gergelim; 1/4 litro de sumo de toranja fresca; Suco de laranja fresco de 130 litros; 60 litros de suco de limão fresco; Suco de limão fresco de 60 litros (ou mais); 2 colheres de chá de gengibre fresco picado; 3 colheres de sopa de xarope de milho (ou escuro e poderia até usar açúcar); 1 colher de chá de molho de pimenta sriracha (ou outro molho de pimenta quente asiático); 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla ou nuoc mam); Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo alface americana; haste de coentro fresco

Outra receita para o ZWT, não testada por mim, encontrada no The Complete Meat Cookbook, de Bruce Aidells e Denis Kelly; Aidells e Kelly dizem que receberam a receita do chef John Alamilla.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do revestimento, exceto as sementes de gergelim. Adicione a carne de porco, misture bem para que todas as partes fiquem bem cobertas e deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, preparar o esmalte cítrico.Misture os sucos cítricos com o gengibre em uma panela não-reativa.Fazer a ferver e deixe ferver vigorosamente por dez minutos.Adicione a calda de milho, molho de pimenta e molho de peixe, mexa e continue a ferver até que o molho se reduza a um xarope muito leve (o molho NÃO deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher) .Taste o molho - ele deve ter um sabor cítrico picante. Ajuste o sabor conforme necessário com açúcar adicional ou suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Coloque as sementes de gergelim em um prato e pressione os medalhões nas sementes para que fiquem bem cobertas de ambos os lados. Reserve para secar um pouco.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto.Coloque na carne de porco e cozinhe até tostado marrom de um lado, cerca de 2 minutos.Vire e cozinhe por mais dois minutos.Adicione o molho cítrico e cozinhe por 1 mais um minuto, virando os medalhões de porco para cobrir bem.
Divida a alface entre quatro pratos e cubra cada um com 3 ou 4 pedaços de carne de porco. Junte mais molho por cima e decore com os raminhos de coentro. Sirva com arroz cozido no vapor e um vegetal frito da sua escolha.