Massa vegan rápida de berinjela

Name: massa vegan rápida de berinjela
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (454 gramas) pacote espaguete; 3 colheres de sopa de azeite; 2 cebolas grandes finamente picadas; 2 berinjelas grandes, em cubos; 1 dente de alho, pressionado; 2 (411 gramas) latas tomates pelados inteiros; 1 colher de sopa de alcaparras; sal grosso e pimenta preta moída a gosto; 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Esta é uma grande receita rápida de massa vegana com berinjela, tomate, alcaparras e manjericão fresco. Demora um pouco mais de 30 minutos para cozinhar e é um ótimo prato de verão.

Ingredientes

preparação

Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme para a mordida, cerca de 12 minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas até ficar macio e translúcido, 3 a 5 minutos.Adicione berinjelas e alho e cozinhe até amolecida, 3 a 5 minutos.Adicione tomates e alcaparras; cozinhe até que a berinjela esteja macia, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta e misture o manjericão fresco.
Sirva o molho de berinjela sobre o espaguete.