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Massa fresca de filomena
 
 
4 PorçõesPTM33 min

Massa fresca de filomena


As mulheres da minha família se reuniam na cozinha de minhas avós para fazer toneladas de macarrão. Da minha bisavó Filomena à minha avó Esther, mãe Florence, tias Lillian, Rita e Nancy, primas e eu, Linda, fazíamos macarrão para todos. de nós e esta é a receita que minha bisavó usou apenas eu reduzi-a de 22,6 kg de farinha para algumas xícaras e em vez de graxa de cotovelo eu uso o meu Cuisinart e meu Kitchenaid.É tão simples de fazer que eu faço isso toda semana e congelar o macarrão.Eu tentei quebrar as instruções em etapas fáceis.Esta é realmente uma receita fácil, mas eu acho que pode ser assustador se você nunca fez massas antes.Eu tenho feito isso por 50 anos, desde que eu Era uma garotinha. Naquela época, enrolávamos a massa com o enorme rolo de massa de nossas bisavós e cortávamos o macarrão com uma faca ou uma pequena máquina. O novo jeito fofo é mais rápido e melhor.

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preparação

  1. Coloque a farinha no processador de alimentos e pulse cinco ou seis vezes.
  2. Adicione os ovos e pulse cinco ou seis vezes.
  3. Raspe o processador tigela e whiz a massa até que ele vem junto.A massa deve parecer quebradiço e um pouco seco.De massa seca vai trabalhar mais rápido e saborear melhor com uma textura maravilhosa.Se a massa não vai segurar a sua forma depois de apertá-lo sua mão você pode adicionar algumas gotas de água até que a consistência seja boa. Por outro lado, você pode adicionar algumas colheres de chá de farinha se a massa estiver muito molhada.
  4. Despeje em um baggie grande zip lock e pressione a massa para formar em um log.
  5. Leve à geladeira por 30 minutos para relaxar o glúten.
  6. Corte a torção em oito fatias e trabalhe uma peça de cada vez, passando cada uma pelo amassador (ajuste 1) quatro ou cinco vezes, dobrando as extremidades de cada vez para tentar mantê-las um pouco quadradas e uniformes. sentimento muito suave e luxuoso, sem granulação ou aspereza.Eu vou postar fotos em poucos dias.Mantenha tudo muito enfarinhada.
  7. Depois de ter toda a sua massa rolada na configuração 1, continue a rolar as peças para a espessura desejada, começando na configuração 2 e subindo uma ou duas configurações de cada vez. Eu gosto delas roladas para o número 6 no meu anexo e número da Pasta Kitchenaid. 7 no meu fabricante de massas Atlas.Mantenha a massa enfarinhada para evitar que grude.
  8. Escolha fettucine (meu fave) ou spaghetti cortadores e execute as tiras através do cortador, certificando-se de mantê-los bem enfarinhados e manter sua superfície de trabalho enfarinhada muito bem.Certifique-se de que os fios estão todos separados.Neste caso, não existe tal coisa como muita farinha.
  9. Deixe a massa secar por alguns minutos e separe em quatro porções.
  10. Para comer imediatamente, ferver uma panela grande de água com uma colher de sopa de azeite e duas ou três colheres de sal kosher.Verifique o macarrão depois de um minuto e continuar a verificar até que seja feito a seu gosto.A maioria das massas são al dente em menos três minutos. Coma, molhe e sirva.
  11. PARA ARMAZENAR: Enrolar o macarrão em pequenos ninhos e congelar em pequenos recipientes para evitar esmagar e grudar juntos. Lembre-se, você não pode usar muita farinha.
  12. SUGESTÕES: Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha e um ovo grande equivaleria a uma porção. Não adicione sal à sua massa para a manter muito macia. Não adicione óleo à sua massa ou será mais difícil para rolar.Adicionar sal à água fervente é importante.Para evitar ferver-adicionar o óleo e sal à água antes de colocar a panela no fogão.Molhos simples são os melhores com massas frescas.Eu vou postar variações em breve.



Adorei

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