Filtro
Restabelecer
Ordenar porRelevância
Relevância Popular Rápido e Fácil
vegetarianvegetarian
Restabelecer
  • Ingredientes
  • Dietas
  • Alergias
  • Nutrição
  • Técnicas
  • Cozinhas
  • Tempo
Sem

Massa de pizza de estilo nova iorquino
 
 
0 PorçõesPTM30 min

Massa de pizza de estilo nova iorquino


Você encontrará esta massa para ser um pouco mais úmida e tackier para trabalhar com que alguns dos outros.Aprender a trabalhar com uma massa levemente pegajosa recompensa-lo com uma crosta que é nítido e arejado, mas mastigável.Em Nova York, a maioria das pizza massa é pressionada, esticada e atirada, mas nunca rolou com um rolo. Mantenha suas mãos bem polvilhadas com farinha e mesmo que a massa fique pegajosa, suas mãos não vão grudar e rasgar a massa. Quando você pressiona e estica a massa , se ele pular para trás, deixe descansar por alguns minutos antes de continuar a esticar e jogar a massa.Esta é uma ótima massa para praticar suas habilidades de arremesso! O tempo não inclui o tempo de subida.Adapted rom Diane Morgan e Tony Gemignani, Pizza (Chronicle Books, 2005) .Para a sua receita de cobertura, consulte Receita 364408

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

preparação

  1. Em uma tigela pequena, usando um garfo, misture o fermento na água morna.Coloque de lado até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
  2. Em outra tigela pequena, misture a água fria, o açúcar, o sal e o azeite (e tempero italiano opcional). Mexa para dissolver o açúcar e o sal.
  3. PARA FAZER A MASSA À MÃO: Coloque 1,33 litro de farinha em uma tigela grande.Faça um bem no centro da farinha e misture a mistura de fermento junto com a mistura de água fria.Usando uma colher de pau, misture a massa, incorporando o máximo de farinha possível.
  4. Vire a massa sobre uma superfície de farinha levemente enfarinhada e amasse até ficar macia e elástica, de 10 a 12 minutos. Ela ainda ficará um pouco grudenta, mas não deve grudar nas mãos. Adicione apenas uma quantidade mínima de farinha na superfície de trabalho. Mantenha a massa grudada.
  5. PARA FAZER A MASSA USANDO UM MISTURADOR DE ESTANDE: Coloque um misturador de suporte para serviço pesado com o acessório de gancho de massa.Coloque 1,33 litro de farinha na tigela de mistura.Adicione a mistura de levedura junto com a mistura de água fria e misture em velocidade baixa até a farinha é incorporada ea massa se reúne para formar uma bola grossa, cerca de 4 minutos.Deixe descansar por 2 minutos.
  6. Misture em velocidade baixa até que a massa esteja lisa e não pegajosa, cerca de 6 minutos a mais (se a massa começar a subir o gancho para o acionamento motorizado, pare o misturador e empurre-o para baixo. Se a máquina funcionar e o motor sentir quente, pare e espere alguns minutos para que o motor esfrie.) Vire a massa sobre uma superfície de farinha bem enfarinhada e amasse por um minuto ou dois até formar uma bola lisa, somando um copo com capacidade para 60 ml contendo farinha adicional, se necessário.
  7. PREPARE A MASSA PARA AUMENTAR: Corte a massa em três partes para formar três porções, cada uma pesando 425 gramas. Com as mãos enfarinhadas, pegue uma porção da massa e puxe as bordas opostas juntas, envolvendo-as por baixo em direção ao centro para formar uma massa firme e lisa. bola. centímetro para selar.Repita com as outras duas porções.Posicione cada porção na sacola plástica, torça a parte superior e dobre o excesso por baixo.se esqueça de deixar espaço suficiente para a massa dobrar de tamanho em cada bolsa.
  8. Leve à geladeira por pelo menos 10 horas ou até 2 dias.Remova da geladeira 1 hora antes de usar para permitir que a massa chegue à temperatura ambiente.Proceda com sua receita de pizza favorita.Faz 1276 grama de massa ou três porções de 425 gramas, o suficiente para três pizzas centimétricas.



Adorei

Comentários


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407