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The Messy Cook
Pão de centeio integral austríaco
Esta receita é da semana 17 do meu blog de culinária, Travel by Stove.Estou tentando cozinhar uma refeição de cada nação na Terra, e a Áustria é a minha 17ª parada.Esta receita faz um pão de centeio integral muito amargo e ligeiramente amargo que é melhor emparelhado com outros sabores fortes.
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Ingredientes
- 6 3/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 190 litros de água morna (40 a 40 graus)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo melaço escuro
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de sal
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cereal de trigo desfiado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cacau
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo
- Fubá
- Manteiga ou margarina, amolecida
preparação
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Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar até ficar espumoso. Em seguida, adicione o melaço, o óleo vegetal, a semente de cominho, o sal, a farinha de centeio, o trigo ralado e o cacau.
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Misture até ficar homogêneo, em seguida, adicione a farinha de trigo até que a massa desenvolve uma boa textura.Ligue-a sobre uma superfície enfarinhada e cubra.Deixe descansar por 10 ou 15 minutos.
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Sove a massa até ficar lisa.
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Agora coloque a massa em uma tigela untada e cubra. Deixe-a subir em um lugar quente até que a massa tenha dobrado de tamanho, o que geralmente leva cerca de uma hora.
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Polvilhe a massa de pão untada com farinha de milho. Derrubar a massa e dividir em dois, moldando cada metade em um pão redondo.Coloque pães em cantos opostos da assadeira para que eles não assar em si.Brush o topo de cada pão Com um pouco de manteiga derretida, deixe-os crescer novamente até dobrarem, mais uma hora ou mais.
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Asse o pão em um forno pré-aquecido 375 por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que os pães pareçam vazios quando você os bater com os nós dos dedos.
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