Massa de espinafre a partir do zero

Comece a ferver uma panela grande de água.

NOTAS: a) Se estiver usando espinafre congelado, pule as etapas Uma tigela com capacidade de 8,75 litros contendo b) se omitir o espinafre, use uma tigela com capacidade de 1/3 litro contendo farinha.

Aqueça uma frigideira ao fogo médio e adicione o espinafre; Não use spray de cozinha ou óleo.

Cozinhe o espinafre por cerca de 30 segundos, mexendo continuamente.Spinach deve virar uma cor verde brilhante.

Mergulhe espinafre imediatamente em um banho de água gelada para parar o processo de cozimento.

Quando o espinafre esfriar até a temperatura morna, retire o excesso de umidade usando uma gaze.

Adicione o espinafre, o azeite, os ovos e o sal ao processador de alimentos e continue até ficar totalmente misturado.

Adicione a farinha ao processador de alimentos e corra até misturar. Se a mistura ainda estiver pegajosa, adicione a farinha.

Retire a massa do processador de alimentos.Rolo de massa em uma bola e embrulhe em filme plástico.Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho que é generosamente polvilhada com farinha.Corte a massa em 4 pedaços.

Se estiver usando uma máquina de fazer macarrão, enrole cada pedaço com um rolo até ficar com cerca de 0,25 "de espessura. Se não estiver usando uma máquina de fazer macarrão, role até ficar fino e cortado à mão, como desejado.

Forme a massa em retângulos e passe pela máquina de massas, começando pelo mais amplo. Se a massa grudar nos rolos, polvilhe a massa e os rolos com farinha.

Continue rolando massa através dos rolos, reduzindo gradualmente a configuração para achatá-lo como desejado. Observação: massa de espinafre pode precisar ser 1 configuração mais ampla do que você normalmente deseja devido a viscosidade da massa.

Corte a massa em formas usando o acessório apropriado.

Coloque o macarrão na água (não deixe cair) e deixe ferver por alguns minutos. Não cubra a panela com massa, pois isso pode fazer com que o macarrão grude.

NOTA: Não despeje a panela inteira de macarrão cozido em uma peneira do jeito que você pode com macarrão seco, encaixotado. Se a transferência para um coador, não lave com água.

Usando uma pinça ou uma lâmina de aranha, remova a massa da água e transfira para um recipiente diferente. Fazendo isso, a massa vai ajudar a manter a forma e permitir que você use água quente para o restante da fervura.