Mariscos cozidos em champanhe

Name: mariscos cozidos em champanhe
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de azeite; 500 gramas de amêijoas pequenas, esfregadas; 4 dentes de alho finamente picados; 2 chalotas, finamente picadas; Um copo com capacidade para 190 ml contendo champanhe seco (ou outro vinho espumante); 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, refrigerada, cortada em pedaços de tamanho de colher de sopa; sal; pimenta branca moída na hora

Estes são ótimos, alguns diriam até mesmo, "romântico". Da edição de novembro de 1989 do Bon Appetit. Eu sirvo isso sobre linguine.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
Adicione as amêijoas e cozinhe por dois minutos, jogando suavemente.
Junte o alho e a chalota.
Adicione o champanhe e cozinhe por três minutos. Tampe e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire os moluscos abertos.
Cubra e cozinhe os moluscos restantes por mais cinco minutos; descarte qualquer um que não abra.
Transfira amêijoas para tigelas usando a escumadeira.
Ferva na panela até reduzir para 170 litros cerca de cinco minutos.
Reduza o calor para baixo. Misture com salsa e suco de limão. Bata na manteiga, uma colher de cada vez.
Tempere com sal e pimenta. Colher o molho sobre as amêijoas e sirva.