Manicotti estilo do sudoeste - vegetariano

Algo que eu inventei para a nossa "noite vegetariana" semanal. Achamos que era muito bom.Um casal de latas de feijão preto de 425 gramas pode ser substituído pelas secas para economizar tempo.Isso seria muito bom com alguns cheddar ralado adicionado ao topo se também.Prep tempo inclui tempo para cozinhar as lentilhas e macarrão (que pode ser feito ao mesmo tempo), mas não o tempo para cozinhar o feijão, já que a maioria das pessoas provavelmente vai optar por usado em lata.

Prepare os dois tipos de feijão de acordo com as instruções da embalagem.
Cozinhe o macarrão para um pouco menos de al dente. Escorra e enxágüe com água fria até que esfrie o suficiente para manusear.
Misture lentilhas cozidas, feijão preto cozido, tomate fresco picado, cebola picada, salsa e cominho em uma tigela de tamanho médio.Tempere com sal e pimenta a gosto.
Preaqueça o forno a 375 graus.
Preencher o macarrão com mistura de feijão e alinhe em uma assadeira 13x9 que tenha sido misted com azeite.
Cubra o macarrão com as latas de tomate picado e polvilhe com coentro picado.
Cubra o prato com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até borbulhar.
Removido do forno e sirva.

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Adorei