Loucura de bombaim

Name: loucura de bombaim
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 10 filés, filé, centímetro de espessura; pimenta (a gosto); 1 erva-cidreira, talo, picado OU; 2 casca de limão picada; 2 casca de limão picada; 2 gengibre, fatias finas, picadas; 20 grãos de pimenta, preto, esmagado; 100 gramas de manteiga sem sal; 2 gengibre, fatias finas, picadas; 1 chalota grande picada; 1 alho pequeno, cravo, picado; 1 pimentão pequeno, verde, sem sementes e picado; 1 colher de sopa de garam masala; 1 colher de sopa de curry, em pó (se Garam Masala não estiver disponível, use 2 tb de pó de curry); 1 colher de sopa de suco, limão; 2,5 cm de cúrcuma, terra; sal (a gosto); pimenta (a gosto); cebola em conserva; pepinos em iogurte e creme fraiche; chutney de menta; mamão fatiado; banana, fatiada

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Ingredientes

preparação

Bifes :.
Retire os bifes de sua geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar (bifes devem estar à temperatura ambiente antes de cozinhá-los).
Pressione uma quantidade generosa de pimenta branca nas superfícies dos bifes; Tampa.
Para preparar o vapor, coloque o capim-limão e água no fundo do vaporizador com gengibre e pimenta.
Ferva 1-2 minutos para liberar os óleos e sabores dos aromáticos.
Quando estiver pronto para cozinhar a carne, salgue os bifes e cozinhe-os vigorosamente durante 3 minutos SOMENTE.
Manteiga De Curry :.
Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
Acompanhamentos e guarnições :.
Para as cebolas em conserva, use cebolas doces, se possível.Peel e guarnição superior e inferior.Corte ligeiramente, coloque em uma tigela de aço inoxidável, sal pesadamente, e misture.Deixe por 1 hora e escorra bem.Bring 1/4 litro de vinagre a um ferva e despeje sobre as cebolas escorridas.
Para os pepinos em iogurte e creme fraiche, fatia 2 pequenos pepinos finamente, sal, e deixe por uma hora.Drain completamente, pressionando suavemente para expelir a água.Misturar Uma tigela com uma capacidade de 1/3 litro contendo iogurte natural e A tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme fraiche.Adicione uma pitada de pimenta em pó e misture com os pepinos.Chill.
Outras decorações devem equilibrar a cor e a frescura ocidentais com os sabores indianos. As possibilidades incluem cenouras descascadas, vagens, abobrinha e quiabo.
Para servir, organize acompanhamentos em torno do exterior de um prato aquecido, coloque um filé no centro e cubra com um pouco de manteiga de caril. Reserve imediatamente.