Lombo de porco recheado de cogumelos salgados

Em óleo quente de frigideira média em fogo médio alto; Refogue os cogumelos, o pimentão e a cebola, refogue por 3-4 minutos ou até que a umidade seja liberada dos cogumelos e evaporada.

Adicione salgados, sálvia, sal e pimenta, refogue 1 minuto; Retire do fogo e misture a mostarda e a farinha de rosca.

Corte os lombos quase ao meio no sentido do comprimento para que ele se abra como um livro; libre para achatar ligeiramente. Espalhe e enfie levemente o recheio no centro de cada um, deixando uma borda de 2,5 cm em torno das bordas. Dobre as bordas longas sobre o recheio se sobrepondo conforme necessário, e dobre na extremidade mais estreita; seguro com espetos ou cordas.

Em frigideira grande aqueça o óleo restante em fogo médio alto, sele ambos os lados de filé mignon, cerca de 5 minutos. Se as manípulas da frigideira não forem cobertas com papel alumínio ou transfira a carne para assadeira e coloque em forno a 200 ºC; asse por 20 a 25 minutos ou até que os sucos fiquem vazios ou quando um termômetro de leitura instantânea indicar 155 ºF (75 ºC).

Deixe repousar coberto com papel alumínio por 5-10 minutos, retire os espetos ou corda, fatia e servir ventilado para fora em placas de servir.Drizzle com sucos pan ou garoa de maçã (abaixo).