Lombo de porco em molho de tomatillo

Para o molho de tomatillo, coloque um rack de forno a poucos centímetros do frango.Lugar tomatillos, jalapenos, cunhas de cebola e alho em uma assadeira e grelhe por 5-6 minutos até começar a char.Flip todos os ingredientes para o outro lado e grelhe por mais 5-6 minutos, até os tomatillos ficarem macios e enegrecidos.

Deixe os vegetais esfriarem por cerca de 20 minutos. Junte os jalapenos ao meio longitudinalmente e remova as sementes (se desejar um molho mais quente, reserve algumas das sementes para serem adicionadas ao liquidificador.) Transfira os legumes assados ​​e seus sucos para um liquidificador.Ligue até que os ingredientes estejam purê, mas ainda um pouco robusto.Adicione o coentro, suco de limão e um generoso centímetro de sal e pulse mais algumas vezes (o molho pode ser feito até 3 dias de antecedência).

Para a carne de porco, aqueça algumas colheres de sopa de gordura de bacon (ou óleo) em um grande forno holandês ou prato de assar em fogo médio-alto até que esteja chiando.

Enquanto isso, misture a farinha, o sal e o cominho em uma tigela grande. Adicione os cubos de carne e misture delicadamente para cobrir. Trabalhando em lotes, adicione a carne à gordura quente e cozinhe até dourar, aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira, reserve e continue com a carne de porco restante.

Despeje a cerveja na frigideira quente para descascar a panela e raspar quaisquer pedaços de sobras douradas como as bolhas de cerveja.Retornar os cubos de carne de porco bronzeada para a frigideira, juntamente com molho de tomatillo.Bring a mistura para uma ebulição suave; reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos para permitir que os sabores se casem. (Este prato só melhora com o tempo, então sinta-se à vontade para fazer um dia ou dois de antecedência. Quando reaquecer, adicione um caldo de galinha ou água para necessário.)

Sirva com tortillas, arroz, feijão, coentro e fatias de limão aquecidas.