Lombo de porco em molho de tomatillo

Name: lombo de porco em molho de tomatillo
Yield: 6
Ingredients: 6 a 8 dentes grandes de alho descascados; 2 grandes jalapenos; Tomatillos de 900 gramas, cascas removidas; 1 cebola grande, cortada em fatias; Coentro picado; Fatias de limão; Sal Kosher e pimenta, a gosto; 1/2 colher de chá de cominho; Sal Kosher e pimenta, a gosto; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; Gordura de bacon, banha ou óleo vegetal para dourar (Ver Notas da Receita); Lombinho de porco de 900 gramas, cortado em cubos; Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo cerveja de estilo mexicano; Sal Kosher e pimenta, a gosto; Pequenas tortilhas de milho ou farinha; Arroz cozido; Feijão cozido; Coentro picado; Fatias de limão

Ingredientes

preparação

Para o molho de tomatillo, coloque um rack de forno a poucos centímetros do frango.Lugar tomatillos, jalapenos, cunhas de cebola e alho em uma assadeira e grelhe por 5-6 minutos até começar a char.Flip todos os ingredientes para o outro lado e grelhe por mais 5-6 minutos, até os tomatillos ficarem macios e enegrecidos.
Deixe os vegetais esfriarem por cerca de 20 minutos. Junte os jalapenos ao meio longitudinalmente e remova as sementes (se desejar um molho mais quente, reserve algumas das sementes para serem adicionadas ao liquidificador.) Transfira os legumes assados e seus sucos para um liquidificador.Ligue até que os ingredientes estejam purê, mas ainda um pouco robusto.Adicione o coentro, suco de limão e um generoso centímetro de sal e pulse mais algumas vezes (o molho pode ser feito até 3 dias de antecedência).
Para a carne de porco, aqueça algumas colheres de sopa de gordura de bacon (ou óleo) em um grande forno holandês ou prato de assar em fogo médio-alto até que esteja chiando.
Enquanto isso, misture a farinha, o sal e o cominho em uma tigela grande. Adicione os cubos de carne e misture delicadamente para cobrir. Trabalhando em lotes, adicione a carne à gordura quente e cozinhe até dourar, aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira, reserve e continue com a carne de porco restante.
Despeje a cerveja na frigideira quente para descascar a panela e raspar quaisquer pedaços de sobras douradas como as bolhas de cerveja.Retornar os cubos de carne de porco bronzeada para a frigideira, juntamente com molho de tomatillo.Bring a mistura para uma ebulição suave; reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos para permitir que os sabores se casem. (Este prato só melhora com o tempo, então sinta-se à vontade para fazer um dia ou dois de antecedência. Quando reaquecer, adicione um caldo de galinha ou água para necessário.)
Sirva com tortillas, arroz, feijão, coentro e fatias de limão aquecidas.