Lombo de porco com ervas suculenta com molho de groselha

Coloque o forno a 475 graus.

Perfure o topo do lombo de porco com uma faca afiada a cada uma ou duas polegadas, dependendo do seu gosto pelo alho (se houver uma camada gordurosa, que seria o lado superior), Insira o alho nas fendas feitas pela faca.

Combine mostarda, tomilho, salgados, manjerona, sal e pimenta para fazer uma pasta suave.

Espalhe por todo o lombo de porco, enrole o lombo em salsa picada.

Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.

Coloque no rack em assadeira rasa.

Assado no forno 475 por exatamente 30 minutos.

Puxe o lombo para fora e descanse na bancada (descoberto) por exatamente 30 minutos.

(Este passo é muito importante! O lombo continuará a cozinhar internamente, à medida que descansa à temperatura ambiente, e isso cria um lombo suculento).

Quando o lombo estiver em repouso, diminua a temperatura do forno para 325 graus.

Depois que o lombo tiver descansado, coloque-o de volta no forno (325) e asse por aprox.

30-45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 145 graus.

Do not overcook!

Deixe o lombo descansar descoberto por 15-20 minutos antes de cortar, a temperatura interna continuará a subir mesmo depois de tirar o lombo do forno.

(150-155 graus) Enquanto o lombo está descansando, comece o molho de groselha.

Direções de molho de groselha -------------.

Em fogo médio, derreta a geléia.

Bata em mostarda, vinagre e sal e pimenta até ficar homogêneo.

Corte o lombo bem fininho e despeje uma corrente de molho de groselha sobre as fatias para apresentação.

Enjoy!