Lombo de porco com aroma de alecrim recheado com alho assado, damascos secos e cranberries e molho de vinho do Porto

Ajuste o suporte do forno para a posição média-alta e aqueça o forno a 250. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo.Adicione dentes de alho inteiros e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 5 minutos.Retire com uma escumadeira ; óleo de reserva.

Vire o lombo de porco de lado para baixo. Iluminado longitudinalmente, quase, mas não completamente, para formar um bolso longo, deixando uma borda de centímetro de carne não apagada em cada extremidade. Cavidade de escovação com um pouco do óleo de cozinha reservado para alho e polvilhe generosamente com sal e pimenta e 1 Tb.do alecrim.Cavidade de linha com alho salteado e damascos; polvilhe em cranberries.Tie lombo junto com fio de cozinha ou corda pesada em intervalos centimétricos.

Pincele com o restante do azeite e salpique generosamente com sal e pimenta. Coloque assado, com o lado da gordura voltado para cima, diagonal ou curvo (para que caiba) numa assadeira grande ou labiada. Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo geléia de maçã, juntamente com o alho picado e alecrim restante.Brush mistura para carne.

Asse até que um termômetro de carne preso no centro registre 125 a 130. (Comece a verificação em cerca de 1,5 horas). Retire do forno; Aumente a temperatura do forno para 400. Esfregue o lombo com gotejamento, retorne ao forno e continue a assar até que o lombo esteja dourado e um termômetro de carne preso no centro registre 60 graus (63 C), cerca de 20 minutos a mais. coloração atraente, grelhar até marrom manchado, 3 a 5 minutos.

Deixe assar descansar 15 a 20 minutos; transferir para uma tábua de escultura. Stir sucos em torno da panela para soltar bits marrons.Despeje através de um filtro em uma pequena panela e mexa no porto, caldo de galinha e restantes 2 Tbs.of geléia; traga para ferver.Misture o amido de milho com um par de colheres de sopa de água fria; bata no molho. Espalhe até engrossar levemente. De porco e sirva com um pouco de molho.