Lombo de porco assado com maçãs assadas e molho de cidra

Name: Lombo de porco assado com maçãs assadas e molho de cidra
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (2,2 kg) de lombo de porco assado, com osso de costela preso, espinha dorsal removida; Azeite extra-virgem; 6 folhas frescas de sálvia picadas; 1 punhado de folhas frescas de tomilho picadas; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; Cidra dura de 1/4 litro; Caldo de galinha de 1/4 litro; 8 maçãs de gala; Uma chávena com capacidade para 60 ml de manteiga sem sal (0,5 stick), à temperatura ambiente; 1 bolinho de milho grande, esfarelado (cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas douradas; 6 folhas frescas de sálvia picadas; 2 dentes de alho picados; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; Cidra dura de 1/4 litro

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 375 F.
Coloque o assado de porco em uma assadeira com as costelas para cima. Em uma tigela pequena, misture o azeite com a sálvia e tomilho para dar sabor ao óleo. Esfregue a carne de porco assada inteira com o "banho de ervas" e tempere com uma quantidade generosa. de sal e pimenta.Roast o lombo de porco por 2,5 horas, até que a carne está crackled. (Coloque as maçãs no forno junto com a carne de porco assada na última meia hora de cozinhar).
Retire o porco assado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.Despeje um pouco do excesso de gordura da assadeira e coloque-o no fogão em fogo médio-alto.Polvilhe a farinha para os sucos de panela quente, mexendo constantemente com uma colher de pau ou bata para evitar grumos.Cozinhe e agite o roux até que seu marrom claro.Adicione a sidra e continue a mexer para incorporar.Despeje no caldo de galinha; ferva e mexa por 5 minutos até o molho ficar espesso; gosto e verificar se há sal e pimenta.Servir o molho de cidra com o assado de porco e maçãs assadas.
Para fazer as maçãs assadas: Núcleo das maçãs com um corer de maçã, fazendo uma cavidade de bom tamanho para manter o recheio.Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, migalhas de muffin, passas, sálvia, alho, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, sal e pimenta.Coloque o doce e salgado recheio nas cavidades das maçãs do núcleo; Levante-os, lado a lado, em uma assadeira e polvilhe os topos com o restante 1 colher de sopa de açúcar mascavo.Despeje a sidra em torno das maçãs e leve ao forno por 30 a 35 minutos a 375 F, até macio quando perfurado com uma faca. Coloque as maçãs quentes no centro de um prato redondo. Ponha o molho de sidra em volta das maçãs e sirva com o lombo de porco.