Locro (sopa de batata e queijo equatoriana)

Encontrado online; postagem para ZWT 7-South America (Equador) .Recipe afirma: Locro é uma sopa nutritiva de queijo de batata que é popular no Equador e no Peru.Uma sopa com o mesmo nome é encontrada na Argentina, mas o locro argentino é um ensopado de legumes e carne .

Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Junte as batatas, a água ou o caldo, leite, sal e pimenta e deixe ferver.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as batatas estejam caindo, 30 a 45 minutos.
Mash as batatas um pouco com as costas de uma colher para engrossar a sopa, deixando um pouco robusto.
Retire a sopa do fogo e misture o queijo.
Ajuste o tempero e sirva imediatamente.
* Variações:
Um punhado de grãos de milho é muitas vezes adicionado a esta sopa.Use cerca de uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo e adicione depois que a sopa cozinhou por cerca de 20-30 minutos.
O abacate picado é usado frequentemente como um enfeite.