Leitão assado inteiro

O DIA ANTES DE COZINHAR, LAVE porco por dentro e por fora; mergulhe-o em água muito fria com vinagre por algumas horas.Isso refresca e clareia a carne.Se você porco é congelado, ele também pode descongelar durante esta imersão.Em um calor médio cozinhar as cenouras, aipo e cebola no óleo para um bom 10 minutos, mexendo ocasionalmente.A cebola deve tornar-se um pouco translúcida, as cenouras ligeiramente caramelizadas.Adicione sal e tomilho.Dê o porco completamente por dentro e por fora.

Você pode encher o porco com os vegetais neste momento; no entanto, se você usar um recheio convencional, como um para um peru, espere até pouco antes de cozinhar e certifique-se de que o porco e o recheio estejam à temperatura ambiente. A maneira mais fácil de fechar a abertura é usar palito de gelo ou estofamento. agulha para perfurar linhas de furos de cerca de um centímetro de distância em ambos os lados das abas do estômago.Em seguida, amarre-o com barbante grosso como se fosse um sapato.Você também pode usar espetos e corda como você faria para um peru.Como as empresas de proteína como cozinha, o porco fica em qualquer posição que você coloque. Deve se assemelhar a um cachorro descansando em suas coxas.

Coloque o porco na assadeira; pode ser colocado diagonalmente. Coloque as patas traseiras perto do estômago de cada lado; amarrá-los juntos com corda sob o estômago, se necessário. Os membros dianteiros devem estar apontando para a frente (também amarrados juntos para que eles não vão se espalhar) ea cabeça descansando entre eles.Coloque um pequeno pedaço de madeira (como bloco de uma criança) ou um pedaço de papel alumínio na boca, abrindo-o o mais largo possível. Enfie a cauda em um cacho e prenda-a com barbante ou fita adesiva. Coloque uma folha de alumínio amassada nas órbitas oculares (algumas pessoas colocam bolinhas de gude). ponto você pode cobri-lo com filme plástico e leve à geladeira.Antes de cozinhar o porco, deixe chegar à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 1143 Com o óleo, regue cuidadosamente cada centímetro do porco, incluindo a cabeça, pernas e cauda.Em folha de alumínio faça pequenas coberturas para as orelhas e cauda.Se o seu porco paira sobre a panela, use folha de heavy-duty para estender a panela para que todos os sucos serão coletados.Coloque o porco no forno por 30 minutos.Retire o porco rapidamente, fechando a porta do forno, regar com óleo novamente e voltar para o forno.Em seguida, reduzir a temperatura para 350 ° F Continuar regando com óleo a cada 20 minutos 4 a 5 vezes mais (para um total de 2 horas) .Se as orelhas e cauda não dourar, remova as tampas de alumínio nos últimos 20 minutos.O tempo total de cozimento será entre 2 e 2,5 horas

O tempo de cozimento é menor porque não está totalmente recheado; se fosse, levaria uma hora a mais. (Aproximadamente 4,5 minutos por quilo levemente recheado ou não; 6,8 minutos por quilo totalmente recheado.) O porco é feito quando a temperatura da coxa chega a 70 graus (as triquinas são mortas quando o a temperatura atinge 50 graus por um período de 10 minutos) .Quando estiver pronto, ele pode facilmente descansar por uma hora sob papel alumínio ou em um forno desligado.Para servir, faça uma guirlanda para o pescoço do porco amarrando juntos ramos de agrião.Faça Certifique-se de que a sua maçã está bem polida. Coloque alguma ajuda e, com muito cuidado, deslize o porco sobre o prato ou a tábua de cortar. Será um pouco frágil neste ponto e pode até partir-se ao meio. Faça um molho raspando a gordura. os sucos na assadeira.Coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o caldo eo vinho e leve para a ferver.Mexa para dissolver todos os sucos de torrefação coagulado na parte inferior e continue cozinhando cerca de 10 minutos.Se você deseja engrossar o molho, whis k em 2 colheres de sopa de farinha que foram misturados com 2 colheres de sopa de manteiga, leve o molho de volta para ferver e deixe ferver por 2 minutos, mexendo.Remover qualquer folha restante, barbante ou espetos.Colocar a maçã na boca do porco.Coloque o guirlanda de agrião ao redor do pescoço e trazê-lo para a mesa.