Lechon filipino (perna de porco assada)

Name: lechon filipino (perna de porco assada)
Cook time: 240 min
Total time: 250 min
Yield: 10
Ingredients: 2,9 kg perna de porco com pele; 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente ou conforme necessário; sal a gosto; 1/4 litro de água

Lechon é um prato nacional nas Filipinas - perna de porco é assada no forno muito lentamente, resultando em carne muito úmida e saborosa.É servido todo o ano para ocasiões especiais.Serve com a minha receita de molho de lechon (link em nota).

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C).
Lave a carne de porco; Seque com papel toalha. Esfregue a manteiga por toda a pele. Polvilhe sal sobre a pele.
Coloque a perna de porco em um rack em uma assadeira.Despeje a água no fundo da panela.Cubra panela com segurança com papel alumínio para que o vapor não vai escapar.
Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.Remova a folha.Reduza o fogo para 160 graus (160 C).
Continue a assar, regando com gotejamentos a cada 30 minutos, até a pele ficar crocante, cerca de 3,5 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 80 graus (80 C).
Coloque a perna de porco em uma travessa. Corte em porções pequenas.