Lasanha verdi alla bolonhesa

Name: lasanha verdi alla bolonhesa
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: Ragu:; 1 (85 gramas) pacote pancetta, picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cenoura em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola amarela em cubos; 1 colher de sopa de azeite; Carne moída de 198 gramas; Carne de porco moída 170 gramas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto seco; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo molho de tomate; 1/2 litro de caldo de legumes, ou mais, conforme necessário; Massa:; 60 litros de água; 1/8 colher de chá de sal; 0,5 (227 gramas) de espinafre congelado; Uma chávena com capacidade para 80 ml, contendo farinha de trigo integral isenta de glúten; 2 ovos médios, à temperatura ambiente; 1/8 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite integral; Molho bechamel:; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga sem sal; Uma chávena com capacidade para 80 ml, contendo farinha de trigo integral isenta de glúten; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite integral; 1/4 colher de chá de noz moscada; 1/8 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo Parmigiano Reggiano finamente ralado

Esta é uma adaptação da lasanha oficial da Câmara de Comércio de Bolonha. Fiz algumas alterações que me foram sugeridas por pessoas da área, como que carne e vinho usar ou se deveria haver ou não leite. Uma coisa nunca em questão, no entanto, é o verde folhas de lasanha.Estes são um must.The ragu é um molho autêntico, simples, sem alho ou ervas e especiarias.Usando massas frescas mantém você de ter que pré-ferver.

Ingredientes

preparação

Refogue a pancetta em uma panela grande em fogo médio-alto até que a gordura render, 1 a 2 minutos.Adicione cenoura, aipo, cebola e óleo.Cozinhe e mexa até que os vegetais tenham amolecido e cebola é translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione carne bovina e pork.Cook, mexendo e esmagando carne em pequenos crumbles, até dourar, 5 a 7 minutos a mais.
Mexa o vinho na panela e leve para ferver.Adicione o molho de tomate e mexa; despeje em caldo de 1/4 litro.Reduza o fogo para baixo e cobrir parcialmente o pote para permitir que o vapor escape.Vapor por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Despeje 1/4 mais litro de caldo no molho.Continue fervendo até engrossar, 1 a 1,5 horas.Adicione mais caldo apenas se for absolutamente necessário; ragu deve cair, não correr, fora de uma colher.
Comece a preparar a massa depois de o molho estar a cozer durante 1,5 horas. Leve água e sal a ferver numa pequena panela. Adicione o espinafre e cubra até voltar a ferver. Mexa gentilmente e cozinhe até o espinafre ser aquecido. Retire do fogo, deixe coberto, e deixe esfriar.
Escorra o espinafre em uma peneira sobre uma tigela, pressionando com um garfo para espremer a maior quantidade de água possível; reserve o espinafre puro no liquidificador até ficar homogêneo.
Peneire a farinha em uma tigela. Faça um poço no centro; adicione os ovos, o espinafre e aproximadamente 1 colher de sopa do reservado. Misture à mão ou use o gancho de massa de um misturador de suporte, adicionando mais se necessário.Ligue até que a massa se torne uma bola lisa.Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Prove o ragu e ajuste o sal. Retire do fogo e adicione o leite; mexa bem e reserve para esfriar.
Divida a massa de macarrão em 4 seções iguais.Use uma máquina de macarrão, ou rolo de massa, polvilhada com farinha, para rolar macarrão em folhas de espessura centímetro.Colocar lençóis em toalhas de prato limpas para ajudá-los a secar.Deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.Não permita que ele marrons ou queimar.Adicione a farinha e misture constantemente até dourar.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite, mexendo sempre.Repita com leite restante.Sujeje até bechamel é engrossado, cerca de 10 minutos.Temporada com noz-moscada e sal.
Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).
Espalhe um pouco do molho ragu sobre a base de uma assadeira centímetro.Adicione uma camada de macarrão.Top com uma colher de molho e bechamel.Adicione uma colherada de Parmigiano-Reggiano ralado.Top com outra camada de macarrão.Adicione mais molho , bechamel e cheese.Repeat camadas até chegar ao topo; terminar com uma camada de massa, bechamel e queijo.
Asse no forno pré-aquecido até que o molho esteja borbulhando e o queijo por cima esteja dourado, de 25 a 30 minutos. Deixe a lasanha descansar por 10 ou 15 minutos em temperatura ambiente antes de fatiar.