Lagostim (ou camarão) etouffe '

Não muito tempo atrás, alguém pediu uma receita para um etouffé como o de um restaurante local. Eu chamei o chef e pedi-lhe a receita e, caramba, ele deu para mim ... sem o seu ingrediente "secreto", então decidi postar e descobri o "segredo".

Depois de ferver lagostins ou camarões até ficar pronto, tempere-os com sal temperado a gosto e reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira grande e funda ou numa panela grande e junte as cebolas picadas, o pimentão, o aipo e o alho.
Cozinhe em fogo médio/alto mexendo sempre até ficar macio.
Polvilhe em cebola e alho em pó a gosto.
Adicione lagosta/camarão.
Adicione os ingredientes restantes EXCETO amido de milho e 130 litros de água.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Dissolva o amido de milho em 130 litros de água e adicione a mistura na panela.
Cozinhe cerca de 10 a 15 minutos a mais até que a mistura fique espessa até a consistência desejada.
Sirva com arroz cozido.