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RUCH
Korma de cordeiro punjabi com salada de coentro de cebola
Korma significa guisado cremoso e perfumado em Punjabi e este prato obtém-lo do iogurte fresco e especiarias maravilhosas usadas.É uma receita extremamente autêntico e exótico, originários dos palácios dos governantes do norte da Índia.Serve com roti quente.
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Ingredientes
- Ombro de cordeiro desossado de 400 gramas, cortado em pedaços centimétricos
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo iogurte de leite integral
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo amêndoas
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo ghee (manteiga clarificada)
- 2 cebolas vermelhas, finamente cortadas
- Ombro de cordeiro desossado de 400 gramas, cortado em pedaços centimétricos
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- Sal a gosto
- 1/4 litro de água
preparação
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Misture o iogurte e as amêndoas juntos em um processador de alimentos ou liquidificador até formar uma pasta lisa e cremosa.
-
Aqueça uma panela grande e de fundo largo em fogo médio; adicione o ghee e deixe derreter.Cozinhe e mexa as cebolas amarelas no ghee quente até dourar uniformemente, 10 a 15 minutos.Adicione o cordeiro; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 6 minutos. Misture pimenta caiena e sal na mistura de cordeiro; cozinhe por 2 minutos.
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Misture a pasta de iogurte e amêndoa na mistura de cordeiro; adicione a mistura de água.Bring para ferver; reduza o fogo e cozinhe até a carne ficar bem macia, 2 a 3 horas. Mexa o garam masala, o cardamomo e a maça no korma de cordeiro e cozinhe por mais 10 minutos.
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Misture as cebolas vermelhas e coentro juntos em uma tigela; adicione o suco de limão e sal e misture bem. Sirva salada ao lado de cordeiro korma.
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