Klaicha sem glúten - cookies com data

Peneire as farinhas e a xantana numa tigela e misture bem. Junte o açúcar e misture uniformemente.

Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue em farinha com as pontas dos dedos até distribuir uniformemente. Eu faço isso em um processador de alimentos e continuo pulsando até que a manteiga esteja uniformemente distribuída e não haja grumos. Não se afaste e deixe a máquina ligada. ou você vai acabar com uma bola de manteiga.

Misture a água de rosas com a água filtrada e polvilhe na mistura de farinha.Pulse novamente para formar uma massa firme e, em seguida, amasse levemente até ficar homogêneo.Cubra a massa com película aderente e descanse por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, faça o recheio - Pique as tâmaras e, em seguida, aqueça-as suavemente com a manteiga, mexendo até que as tâmaras estejam amolecidas - cerca de 5 a 10 minutos, dependendo das datas. Retire do fogo e reserve.

Enrole a massa em pequenas bolas redondas do tamanho de uma grande noz ou colher de sopa.

Aplainar cada bola como uma panqueca na palma da sua mão e coloque uma colher de chá da data preenchendo o centro.Dobre as bordas da massa para fechar e cobrir o enchimento da data.Role a massa de volta em uma bola com as mãos Isso pode ser um pouco complicado se você encher as bolas com muito enchimento.

Se você quer ser realmente tradicional, você pode pressionar cada bola em um molde especial do Oriente Médio esculpido semelhante a um tabi. Em alternativa, (que é a maneira que eu fiz isso) pressione cada lado da bola com um garfo para recuar, um pouco achatado, e, em seguida, pressione os lados das bolas para arredondar para cima, antes de colocar em uma assadeira.

Asse no forno a cerca de 70 C/forno de 160 graus por 30 minutos até dourar levemente.

Deixe os cookies esfriarem na bandeja, pois eles ficarão firmes e ficarão um pouco mais crocantes. Guarde em um recipiente fechado para uso posterior - se eles durarem tanto tempo.