Jambalaya vegetariano de estilo crioulo

Esta é uma receita muito boa e usar berinjela neste prato é uma boa idéia.Este prato tem muito espaço para você improvisar e criar o seu próprio jambalaya.Esta receita é de estilo crioulo, com uma base de tomate, mas você pode omitir o tomate e tomate se você quiser jambalaya estilo country.Serve com uma salada e cerveja gelada.

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
Adicione as cebolas, chalotas, aipo, pimentão e alho e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Adicione a berinjela, a abóbora e a abobrinha e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos mais ou menos.
Adicione os tomates.
Tempere com sal, tempero crioulo e cayenne adicional, se desejar.
Adicione as folhas de louro.
Adicione o arroz e mexa por 2 a 3 minutos.
Aqueça o extrato de tomate em uma panela antiaderente e mexa, certificando-se de que ele não grude ou queime, até que os açúcares na pasta comecem a caramelizar, e a pasta comece a virar uma cor de mogno profundo.
Deglaze com algum do caldo de legumes, mexa e misture bem.
Adicione o extrato de tomate ao resto do caldo de legumes e mexa até ficar bem misturado.
Adicione a mistura vegetal/tomate aos legumes, mexa e cubra.
Cozinhe por 30 a 35 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha sido absorvido.
Não mexa o jambalaya enquanto estiver cozinhando.
Retire do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos.
Adicione as cebolas verdes e misture bem.
Decore com alguns cebolinhos frescos e sirva com uma salada e uma boa cerveja.

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Adorei