Huevos d'elena (aka huevostadas)

Coloque a batata em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, 10 a 15 minutos. Drenar.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e acrescente o bife, a cebola, o pimentão vermelho e o alho na frigideira quente até que fiquem dourados e quebradiços, de 5 a 7 minutos; drenar e descartar a graxa.Adicione batata, salsa, pimenta em pó, cominho, sal temperado e pimenta à mistura de carne moída; cozinhe e mexa em fogo baixo até aquecer por 3 a 5 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio; crack ovos no óleo quente. Cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos por lado.

Coloque tostada em um prato de servir; cubra cada um com uma mistura de carne e batata. Coloque 1 ovo em cada tostada; polvilhe com coentro.