Huevos d'elena (aka huevostadas)

Name: huevos d'elena (aka huevostadas)
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 batata, cortada; 200 gramas de carne moída magra; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola amarela em cubos; 2 colheres de sopa de pimentão vermelho em cubos; 1 dente de alho picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa; 1 colher de chá de pimenta em pó; 1/4 colher de chá de cominho; sal temperado a gosto; pimenta preta moída a gosto; 1 colher de chá de azeite ou conforme necessário; 4 ovos; 4 cascas tostadas crocantes, aquecidas; 1 colher de sopa de coentro fresco picado, ou a gosto (opcional)

Ingredientes

preparação

Coloque a batata em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, 10 a 15 minutos. Drenar.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e acrescente o bife, a cebola, o pimentão vermelho e o alho na frigideira quente até que fiquem dourados e quebradiços, de 5 a 7 minutos; drenar e descartar a graxa.Adicione batata, salsa, pimenta em pó, cominho, sal temperado e pimenta à mistura de carne moída; cozinhe e mexa em fogo baixo até aquecer por 3 a 5 minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio; crack ovos no óleo quente. Cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos por lado.
Coloque tostada em um prato de servir; cubra cada um com uma mistura de carne e batata. Coloque 1 ovo em cada tostada; polvilhe com coentro.