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RoMomma
Hastes de carne assada
Esta é uma variação de uma preparação clássica de osso bucco, usando carne bovina em vez de vitela.Inspirada por uma receita em "Os prazeres de cozinhar para um" de Judith Jones. Risotto seria um acompanhamento razoavelmente tradicional.
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Ingredientes
- Pernil de carne de 400 gramas (5 fatias, cada uma com cerca de um centímetro de espessura)
- Sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena, em cubos
- 1 cenoura média, em cubos
- 1 alho-poró pequeno, bem fatiado (apenas parte branca)
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta preta da terra
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vermute seco
- Caldo de galinha de 130 litros ou caldo de carne de 130 litros
- 1 raminho de alecrim
- 1 limão, raspa de ralado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa italiana, picada
- 2 dentes de alho picados
preparação
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Preaqueça o forno a 350 ° F.
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Polvilhe a carne com sal em ambos os lados.Aqueça o óleo em uma panela pequena com uma tampa apertada até que brilha.Adicione carne e marrom bem em ambos os lados.
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Transforme a carne em sua borda e mova para os lados da panela.Adicione cebola, cenoura, alho-poró e alho.Espera brevemente, até cebolas e alho-poró começam a ficar mole.Adicione pimenta, vinho e caldo.Creme o fundo da panela para dissolver qualquer fond acumulado. Coloque a carne de volta em cima de legumes e alecrim em toda a carne.Cubra bem e transfira para o forno.Braise no forno 2 horas.
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Misture as raspas de limão, a salsa picada e o alho picado.
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Sirva carne coberta com gremolata. Legumes podem ser servidos ao lado ou descartados, como você gosta.
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