Gumbo de peixe-gato e quiabo

Em uma panela grande em fogo médio, adicione o óleo.Quando a panela estiver quente, misture a farinha com uma espátula de plástico duro para iniciar a preparação do roux.

Enquanto prepara o roux, aqueça uma panela de água com uma colher de chá de açúcar nele até ferver.Adicione o milho e aqueça até borbulhar novamente, em seguida, reduza o fogo para ferver.Cubra e cozinhe por 8 minutos.Retire o milho da água.Quando esfriar , corte miolo da espiga e reserve.

Continue mexendo e virando o roux até que a cor se pareça com chocolate, cerca de 15 minutos.

Adicione as chalotas, aipo, quiabo e pimentão, cozinhar por 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Adicione o tomate, o alho e a pimenta serrano e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Junte o caldo, os grãos de milho, as folhas de louro, o orégano e o tomilho. Deixe ferver até 8 minutos. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por 15 minutos.

Enquanto o caldo estiver cozinhando, parta a salsicha em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela separada até dourar. Retire da panela e coloque na toalha de papel, mas deixe a gordura renderizada na panela.

Usando a panela com a gordura processada, cozinhe o peixe-gato em fogo médio até que esteja cozido, virando depois de alguns minutos.

Dobre no peixe-gato e salsicha, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.Adicione água, aumentando ou diminuindo para atingir a consistência desejada.Remover do calor.Retire as folhas de louro e descarte.

Para montar, coloque o gumbo em uma tigela com arroz.