Gumbo 'zerbes

Um quiabo tradicional da Louisiana e uma maneira maravilhosa de usar pedaços de verduras do jardim ou da mercearia. Use as coisas que costumava jogar fora - rabanetes, nabos, verduras de beterraba - e descubra como eles são realmente muito bons.

Lave as verduras, enrole-as e triture-as finamente e meça-as.
Steam-los na água que se agarra a eles.
Deixe-os de lado, com qualquer cozimento deles.
Misture a cebola picada descascada com os temperos.
Deixou de lado.
Faça um roux cozinhando a gordura e a farinha, mexendo sempre, até dourar, 10 a 15 minutos.
Adicione as cebolas temperadas e cozinhe-as lentamente por 10 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente.
Lentamente mexa no estoque.
Se usar restos de arroz, divida e mexa.
Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
Adicione os verdes, aqueça e sirva.
Se estiver usando arroz feito recentemente para este prato, omita adicionar o arroz ao gumbo.
Coloque um pouco em cada tigela e sirva o gumbo sobre ele.
(Apenas cozinhe o gumbo 10 minutos após o roux e o caldo terem sido misturados e adicione os verdes.).