Gumbo de frutos do mar autêntico à base de roux com quiabo

Name: gumbo de frutos do mar autêntico à base de roux com quiabo
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: Roux:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; Óleo vegetal de 130 litros; Legumes:; 1 colher de sopa de manteiga; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebolinha picada; 1 pimentão verde picado; 1 (227 grama) pode molho de tomate; 1,5 litros de água; 1 (227 grama) pode molho de tomate; 2 colheres de sopa de molho Worcestershire; 2 dentes de alho picados; 1/2 colher de chá de sal ou a gosto; 1 colher de chá de molho de pimenta (como Tabasco®) ou a gosto; 1/2 colher de chá de tomilho seco; Frutos do Mar e Quiabo:; 400 gramas de quiabo picado congelado; Peixe-gato de 400 gramas, cortado em pedaços centimétricos; 600 gramas de camarão descascado e preparado; Última Adição:; 1 colher de sopa de pó de gumbo, ou a gosto; 1/2 colher de chá de sal ou a gosto

Ingredientes

preparação

Coloque a farinha em um forno holandês ou uma panela grande e pesada e acrescente a farinha. Leve o fogo para médio-alto, coloque a panela no fogo, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar espesso e borbulhante, e é marrom escuro, cerca de 10 minutos.Começa de lado para esfriar e engrossar.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe e mexa o aipo, as cebolas verdes e o pimentão na manteiga quente até ficarem macios, cerca de 10 minutos; adicione ao pote com o roux.
Misture a água, molho de tomate, molho inglês, alho, 2 colheres de chá de sal, molho de pimenta e tomilho na mistura de legumes. Passe a mistura para ferver suavemente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.
Acrescente o quiabo na mistura de vegetais e cozinhe até ficar macio, por cerca de 15 minutos. Adicione o peixe-gato, mexa delicadamente e cozinhe até que a polpa seja facilmente grudada com um garfo, cerca de 5 minutos. Mexa delicadamente o camarão na mistura; cozinhe até o camarão ficar rosa brilhante, cerca de 3 minutos. Tempere com o pó e o sal; mexer.