Gumbo de frango com caldo caseiro

Name: gumbo de frango com caldo caseiro
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10 cups, 8
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha; sal e pimenta; 5 cenouras cortadas em pedaços de 2,5 centímetros; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada; 1 colher de chá de alho picado; 2 folhas de louro; 2 litros de água; 2 colheres de sopa de caldo de galinha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão verde picado; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo aipo picado; 1 colher de sopa de tempero crioulo; 1/2-1 colher de chá de pimenta em pó; sal e pimenta; 1 colher de sopa de pó de gumbo; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha; Salsicha fumada de 255 gramas; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha

Este gumbo começa com um estoque caseiro.Você pode usar enlatados, se desejar, mas apenas uma vez tente desta forma.Você provavelmente terá frango extra, eu uso o restante para salada de frango, etc.Estou usando o método de Paul Prudhommes usando bronzeado farinha (sem óleo), então este não é um roux tradicional, mas tão saboroso.

Ingredientes

preparação

Os ingredientes de estoque são tudo de 2 colheres de sopa de caldo de frango e acima.Os ingredientes de quiabo é farinha e abaixo.
Direções de estoque.
Aqueça uma panela grande em fogo médio por alguns minutos.
Lave e seque o frango. Liberalmente polvilhe o frango com sal, pimenta e tempero crioulo.
Acrescente o azeite ao pote e doure o frango em lotes. Separe para mais tarde.
Com o frango removido, adicione todos os legumes, mas o alho.Aproveite por alguns minutos, em seguida, adicione o alho e as folhas de louro.Além um minuto mais.
Coloque o frango de volta para o pote.Adicione a água.Trazer a ferver, cubra e reduza a um simmer.Simmer por 1 hora e 20 minutos.
Retire o caldo do fogo.Retire o frango para um prato para esfriar.Coloque o estoque em outro pote para remover vegetais.Defat se desejar.
Direções do Gumbo.
Aqueça uma panela de aço grande em fogo médio por alguns minutos.Adicione a farinha.Mexer constantemente com um batedor para que a farinha não queimar.Se fumar demais, reduza o calor.
Quando a farinha é a cor de dizer leite em pó de chocolate, retire do fogo e continue mexendo, uma vez que continuará a marrom na panela quente. Mantenha mexendo o fogo até que o tabagismo tenha diminuído.
Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo alto por 4 minutos.
Adicione toda a cebola, pimentão e aipo, tempero crioulo e ¼ de caldo. Mexa e cozinhe até que o caldo esteja quase acabando.
Mexa em outro estoque de ¼ de xícara. Mexa e cozinhe até que o caldo esteja quase acabando.
Adicione o alho. Cozinhe e mexa mais um minuto.
Adicione 284 gramas de caldo e a farinha bronzeada. Mexa até formar uma pasta. Deixe descansar por cerca de 30 segundos. Mexa e deixe descansar um pouquinho.
Adicione o restante do caldo, frango e salsicha. Mexa bem para incorporar a farinha.
Leve para ferver.
Adicione o pó de gumbo filé.Reduza em fogo brando.Cubra e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione sal e pimenta a gosto. Chile em pó é opcional.

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