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Leaflea51
Gumbo de frango com caldo caseiro
Este gumbo começa com um estoque caseiro.Você pode usar enlatados, se desejar, mas apenas uma vez tente desta forma.Você provavelmente terá frango extra, eu uso o restante para salada de frango, etc.Estou usando o método de Paul Prudhommes usando bronzeado farinha (sem óleo), então este não é um roux tradicional, mas tão saboroso.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha
- Sal e pimenta
- 5 cenouras cortadas em pedaços de 2,5 centímetros
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo aipo picado
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 folhas de louro
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão verde picado
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo aipo picado
- 1 colher de sopa de tempero crioulo
- 1/2-1 colher de chá de pimenta em pó
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopa de pó de gumbo
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha
- Salsicha fumada de 255 gramas
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha
preparação
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Os ingredientes de estoque são tudo de 2 colheres de sopa de caldo de frango e acima.Os ingredientes de quiabo é farinha e abaixo.
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Direções de estoque.
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Aqueça uma panela grande em fogo médio por alguns minutos.
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Lave e seque o frango. Liberalmente polvilhe o frango com sal, pimenta e tempero crioulo.
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Acrescente o azeite ao pote e doure o frango em lotes. Separe para mais tarde.
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Com o frango removido, adicione todos os legumes, mas o alho.Aproveite por alguns minutos, em seguida, adicione o alho e as folhas de louro.Além um minuto mais.
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Coloque o frango de volta para o pote.Adicione a água.Trazer a ferver, cubra e reduza a um simmer.Simmer por 1 hora e 20 minutos.
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Retire o caldo do fogo.Retire o frango para um prato para esfriar.Coloque o estoque em outro pote para remover vegetais.Defat se desejar.
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Direções do Gumbo.
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Aqueça uma panela de aço grande em fogo médio por alguns minutos.Adicione a farinha.Mexer constantemente com um batedor para que a farinha não queimar.Se fumar demais, reduza o calor.
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Quando a farinha é a cor de dizer leite em pó de chocolate, retire do fogo e continue mexendo, uma vez que continuará a marrom na panela quente. Mantenha mexendo o fogo até que o tabagismo tenha diminuído.
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Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo alto por 4 minutos.
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Adicione toda a cebola, pimentão e aipo, tempero crioulo e ¼ de caldo. Mexa e cozinhe até que o caldo esteja quase acabando.
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Mexa em outro estoque de ¼ de xícara. Mexa e cozinhe até que o caldo esteja quase acabando.
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Adicione o alho. Cozinhe e mexa mais um minuto.
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Adicione 284 gramas de caldo e a farinha bronzeada. Mexa até formar uma pasta. Deixe descansar por cerca de 30 segundos. Mexa e deixe descansar um pouquinho.
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Adicione o restante do caldo, frango e salsicha. Mexa bem para incorporar a farinha.
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Leve para ferver.
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Adicione o pó de gumbo filé.Reduza em fogo brando.Cubra e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Adicione sal e pimenta a gosto. Chile em pó é opcional.
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