Guisado de galinha rico (limão)

Combine cogumelos, cebolinha, óleo e 60 litros de água em um forno holandês de 5 a 6 litros.Cubra e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam suculentos, 3 a 4 minutos.Cubra e cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos levemente bronzeado, 8 a 10 minutos.Adicione caldo, cenoura, tomilho e louro; leve para ferver.

Coloque o frango em um fogão lento de 5 a 6 litros e coloque as rodelas de limão na parte superior. Leve ao fogo alto. Deite cuidadosamente a mistura vegetal. Cubra e cozinhe até que o frango esteja bem macio, 3,5 a 4 horas.

Com uma escumadeira, transfira o frango e os legumes para uma tigela; descarte as folhas de louro e fatias de limão. Acrescente gordura e despeje os sucos em uma panela grande; adicione as raspas de limão.Trazer até ferver em fogo alto.Ferva até reduzir para 2 litros 15 a 20 minutos.

Misture o amido de milho com restantes 60 litros de água em uma tigela pequena.Adicionar à panela e cozinhe, mexendo, até engrossar ligeiramente.Adicionar creme e suco de limão; mexa até ferver.Retorne o frango e legumes para o molho e aqueça completamente.Tempere com sal e pimenta.Só antes de servir, misture as ervilhas e salsa.

NOTA: Variação de Caldeirada Cozida: Total: 3/8 horas No Passo 1/4 use apenas caldo de 3/8 de litro. No Passo 2, adicione frango, rodelas de limão e casca de limão ao forno holandês.Cubra e cozinhe levemente em fogo baixo até o frango é muito tenro, cerca de 45 minutos.Discardar as rodelas de limão e as folhas de louro.Omit Passo 3. Continue com o Passo 4, cozinhando tudo no forno holandês em fogo médio-alto.