Guisado de feijão nigeriano com molho de amendoim

Esta receita é do Mundo Vegetariano de Madhur Jaffery. É muito fácil de fazer, e tem um sabor maravilhosamente rico, ou como ela diz "um sentido untuoso de cremosidade". Sirva com arroz ou com um bom pão.

Mergulhe o feijão durante a noite.Camarar.Levar os feijões com 1,5 litros de água em uma panela grande.Fora ferver.Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2-2,5 horas ou até que os feijões estejam macios.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta verde. Refogue até que a cebola esteja apenas translúcida, reduzindo o fogo conforme necessário.
Em seguida, adicione o cominho e mexa uma ou duas vezes.Adicione o extrato de tomate, pimenta de Caiena, suco de limão e 130 litros de água.Mexa e leve para ferver.Fire o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, coloque a manteiga de amendoim em uma tigela pequena. Adicione lentamente cerca de 6 colheres de sopa de grãos, misturando à medida que for. Mexa essa mistura de volta no feijão.
Quando a mistura de tomate terminou de cozinhar, despeje-o no pote de feijão.Adicione o milho.Mexa e leve para ferver.Cobre, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Sirva quente sobre arroz ou com um bom pão.

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