Guisado de carne diabético

Isso é postado em resposta a um pedido de um ensopado que era pobre em gordura, pobre em carboidratos de alto índice glicêmico e rico em fibras. Acho que isso se encaixa no projeto.

Descasque e pique as cebolas grosseiramente.
Pique o aipo grosseiramente também.
Descasque e pique o alho.
Refogue a cebola e o aipo até ficarem macios no óleo; remova-os para uma panela grande.
Adicione a carne ou cordeiro à frigideira e cozinhe até dourar, misture o alho; em seguida, adicione a carne para as cebolas e aipo.
Adicione a água ou o caldo, a cevada e as folhas de louro à panela de cozido.
Descasque e pique todos os legumes restantes em pedaços pequenos.
Adicione-os ao ensopado na ordem indicada e acrescente os tomates e as especiarias.
Cozinhe o ensopado até que a carne esteja pronta e os legumes e a cevada estejam macios.
Adicione um pouco mais de água, se necessário.
Isso pode ser feito adiante; ensopado mantém e reaquece bem.

Adorei