Guinness porco costeletas em molho

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Tempere a carne de porco com sal e pimenta.
Draga-os na farinha e sacuda o excesso.
Derreta a manteiga com 1 colher de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
Adicione a carne de porco em lotes e marrom bem, cerca de 6 minutos de cada lado.
Transfira a carne de porco para o prato e reserve.
Draga as cebolas na farinha; sacuda o excesso.
Aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho.
Tempere com sal.
Cubra e cozinhe por 5 minutos, mexendo uma vez.
Descubra e cozinhe por mais 4 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicionar 60 mililitros de Guinness 180 mililitros do estoque e leve para ferver, raspando todos os bits bronzeados.
Retorne a carne de porco para a frigideira.
Colher algumas das cebolas sobre a carne de porco.
Acrescente Guinness e estoque adicionais suficientes para levar até a metade dos lados da carne de porco.
Cubra a frigideira com papel alumínio e depois a tampa.
Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Vire o porco e cozinhe até ficar bem macio, cerca de 25 minutos a mais.
Transfira a carne de porco e cebola para um prato usando uma escumadeira.
Desengordure os sucos da panela.
Ferva os sucos até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos.
Bata em 1 colher de sopa de mostarda.
Adicione salsa picada e 1½ colheres de chá de vinagre balsâmico.
Prove e adicione mais mostarda ou vinagre, se desejar.
Despeje o molho sobre a carne de porco.
Decore com salsinha e sirva.