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Pré-aqueça o forno a 425 ° F linha uma assadeira com papel manteiga ou

tapete de cozimento de silicone.

Aqueça a água, a manteiga, o sal e o chile em uma panela até que a manteiga esteja derretida.

Despeje a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até a mistura se afastar dos lados em uma bola lisa. Retire do fogo e deixe descansar dois minutos.

Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo rapidamente para ter certeza de que os ovos não "cozinhem". O batedor parecerá primeiro grumoso, mas depois de um minuto mais ou menos, ele irá suavizar (você pode transferir a mistura para um tigela antes de adicionar aos ovos para esfriar a massa, ou fazer este passo em um processador de alimentos ou batedeira, se desejar.

Adicione cerca de 0,75 do queijo ralado e da cebolinha e mexa até ficar bem misturado.

Raspe a mistura em um saco de confeitaria equipado com uma ponta larga e canalize a massa em montes, uniformemente espaçados, fazendo cada um do tamanho de um pequeno tomate cereja.

Cubra cada folhado com um pouco do restante do queijo e, em seguida, coloque a assadeira no forno.

Asse por -10 minutos, em seguida, vire o forno para baixo a 190 graus e asse por mais 20 a 25 minutos, até que estejam completamente dourados.

Para puffs extra-crocantes, cinco minutos antes de terminarem, pique a lateral de cada puff com uma faca afiada para liberar o vapor e retorne ao forno para terminar o cozimento.

Servir: Os puffs são mais bem servidos quentes e, se forem feitos com antecedência, você pode simplesmente encher os gougères em assadeiras e cozinhar antes de seus convidados chegarem, ou reaquecer os puffs de queijo assados ​​em forno baixo por 5-10 minutos antes de servir. Algumas pessoas gostam de enchê-las, ou dividi-las e colocar uma fatia de presunto ou presunto envelhecido, embora eu prefira-as exatamente como elas são.

Um pouco de solução de problemas: O problema mais comum que as pessoas têm com pâte à choux, ou massa folhada de creme, é puff esvaziado.As causas usuais são muito (ovos), ou sob assar.Certifique-se de usar ovos grandes, não extra-grande ou jumbo, e usar um queijo seco e envelhecido, se possível, e assar os puffs até que estejam completamente dourados nas laterais para que não se afundem quando esfriarem. Se você esvaziar, tudo bem. aqueles na França, e eu realmente acho que os de aparência descolada têm muito charme - e você pode me citar sobre isso.