Garam masala salmão grelhado com manteiga de coco-curry

Name: garam masala salmão grelhado com manteiga de coco-curry
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho branco seco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite de coco; 2 colheres de sopa de caril em pó; 1/4 litro de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços; Sal kosher a gosto; Óleo vegetal de 60 litros; 8 filetes (170 gramas) do rei do Alasca salmão; 2 colheres de sopa de garam masala; Sal kosher a gosto

Aqui está uma nova maneira de incorporar os sabores do sul da Índia. Experimente e coma um rei selvagem ou um salmão Copper River enquanto estiver na estação. O sockeye fresco também funciona, use o que for mais fresco disponível.

Ingredientes

preparação

Despeje vinho branco, creme de leite e leite de coco em uma panela; tempere com curry em pó.Frefe até ferver leve em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, e cozinhe até que tenha reduzido para 130 litros cerca de 10 minutos.
Quando a bebida tiver diminuído, diminua o fogo e bata na manteiga, alguns cubos de cada vez, até que toda a manteiga tenha sido incorporada. Não deixe a mistura ferver, senão ela se separará. Quando a manteiga tiver sido incorporada, tempere a gosto com sal e reserve para se aquecer.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto até que comece a fumar. Enquanto o óleo está aquecendo, levemente tempere ambos os lados do salmão com garam masala e sal.
Sear o salmão no óleo quente por 3 a 4 minutos de um lado, em seguida, virar e continuar cozinhando por 2 a 3 minutos até feito.Basta drenar em papel absorvente para absorver o excesso de óleo, em seguida, sirva imediatamente com o molho de manteiga de curry.