Galette vegetal de verão com pesto

Name: galette vegetal de verão com pesto
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo farinha de trigo; Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto; 1 palito (Um copo com capacidade para 130 ml contendo) manteiga sem sal muito fria, em cubos; 60 litros de água gelada; 1 gema de ovo grande 0,5 colher de chá de água, ligeiramente batida (para lavagem do ovo); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo folhas frescas de manjericão; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo rúcula fresca embalada; 2 a 3 dentes de alho fresco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões; 1 colher de chá de azeite extra-virgem mais para chuviscar; Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto; Queijo pecorino ralado na hora; 1 colher de chá de azeite extra-virgem mais para chuviscar; 1 abobrinha de tamanho médio a grande, cortada em fatias finas; 1 abobrinha de tamanho médio a grande, cortada em fatias finas; 2 tomates pequenos, cortados em fatias finas; Queijo pecorino ralado na hora