Sopa de couve e maçã

Lave a couve e remova o centímetro inferior da haste.Começa aproximadamente em pedaços de centímetro.

Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a pancetta por 1 minuto ou até que mal apresente a cor.Adicione a couve e mexa para cobrir com gordura processada. (Adicione um pouco de azeite de oliva se a pancetta não renderizar gordura suficiente para manter a gordura. couve de couve para a panela.) Cozinhe, mexendo, até que a couve comece a murchar, cerca de 5 minutos.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

Transferir a mistura para um liquidificador; ou misture com um liquidificador de imersão. (Encha o liquidificador até a metade, purê em dois lotes, se necessário.) Purê, começando na velocidade mais baixa, até ficar homogêneo (quando estiver trabalhando com o liquidificador quente, é aconselhável tampa com uma toalha de cozinha no caso de alguns escapa quando o motor está funcionando.) Purê o segundo lote, se necessário. Despeje em uma tigela grande e reserve.

Na mesma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite e cozinhe as cebolas com o sal até que as cebolas mal mostrem cor, mexendo por cerca de 3 minutos. Junte as maçãs picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, ou até que maçãs amolecer e as cebolas são translúcidas. Mexa no caldo restante.

Transfira a mistura para o liquidificador, dividindo em dois lotes, se necessário. Pure até ficar homogêneo.

Combine a mistura de maçã e cebola purê com a mistura de couve e bata para combinar.Se a sopa parece muito grossa, adicione mais água ou estoque até atingir a consistência desejada.

Reaqueça, se necessário, e sirva guarnecido com um pouco de creme de leite, queijo mascarpone ou iogurte natural e alguns grinds de pimenta preta.