Frigideira pastitsio

Ajuste um rack de forno para a posição do meio e aqueça o forno para 475. Cozinhe o cordeiro em uma frigideira antiaderente centímetro ovensafe em fogo médio-alto, quebrando a carne, até não mais rosa e a gordura render, 3 a 5 minutos. Transfira o cordeiro para um coador colocado sobre uma tigela média e deixe escorrer, reservando 1 colher de sopa de gordura.

Adicione a colher de sopa de gordura reservada para a frigideira e retorne ao fogo médio até cintilante.Adicione a cebola, canela e noz-moscada e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer, 5 a 7 minutes.Stir no alho, pasta de tomate e orégano e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.

Acrescente o caldo, 130 litros de creme e 0,5 colher de chá de sal, adicione o macarrão e o cordeiro escorrido. Aumente o fogo e cozinhe em lume vigoroso, mexendo sempre, até que a massa esteja macia, de 9 a 12 minutos.

Bata os restantes 130 litros de creme e amido de milho juntos em uma tigela pequena, em seguida, mexa na frigideira e continue a ferver até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.Deite o calor, misture 130 litros de Pecorino e tempere com sal e pimenta a gosto .Aproxine o copo A restante com uma capacidade de 130 ml contendo Pecorino por cima e asse até dourar ligeiramente, durante 5 a 10 minutos.