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Laurie Fontaine Bennett
Frango tailandês com chalotas crocantes em arroz amarelo (kao moke gai)
Esta é uma das minhas receitas favoritas de 'Real Thai' de Nancie McDermott - minha cópia está começando a desmoronar, e eu não quero perder essa receita! O autor traduz Kao Moke Gai como "galinha escondida no arroz". É muito saborosa e um pouco quente, e cheira maravilhosamente picante enquanto está cozinhando. Não é realmente difícil de fazer, e é tão delicioso! Nota: minhas fotos da receita são de 1,5 lotes, então um único lote faria cerca de 0,66 o que é mostrado. Além disso, esqueci de espalhar as folhas de coentro e chalotas crocantes por cima (meus rapazes estavam vorazmente impacientes enquanto eu tentava fotografe!) O tempo de preparação não inclui o trabalho de preparação feito durante o tempo de cozimento, e o tempo de cozimento inclui o tempo de descanso.
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Ingredientes
- 1 colher de chá de pimenta caiena moída
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 0,5 colher de chá de pimenta branca moída
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- 6 coxas de frango (cerca de 600 gramas)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, mais adicional para fritar cebolinha
- 5 fatias de gengibre (aproximadamente o tamanho de um quarto dos EUA)
- 1 colher de sopa de alho picado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada
- 1/2 litro de arroz de jasmim (não instantâneo ou parboilizado) ou arroz branco de 1/2 litro de grão longo (não instantâneo ou parboilizado)
- 2/3 litro de água
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Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo chalotas, em fatias finas, em cruz
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre branco destilado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar
- 3 pimentas serrano verde fresco, cortado em fatias finas
- 4 pepinos pequenos, finamente cortados em um ângulo em ovais
- Folha de coentro, caules removidos, enxaguados e secos
preparação
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Sprinkle half of the spice mixture over the chicken pieces, rubbing in to coat well.Set aside coated chicken and remaining spice mixture.Be careful with the spices, as turmeric will leave a yellow stain if it gets on clothing!
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Em um forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango, com o lado da pele para baixo, e cozinhe por 8-10 minutos, virando de vez em quando, até dourar bem. Retire o frango para uma tigela rasa, cubra e reserve.
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Retire um pouco do óleo do forno holandês, deixando cerca de 2 colheres de sopa, tomando cuidado para não remover nenhuma das partes douradas deixadas pelo frango. Volte a aquecer o óleo e refogue as fatias de gengibre por cerca de 30 segundos, girando e pressionando para baixo para liberar. os sucos.Adicione o alho e refogue, mexendo e virando constantemente, até dourar (cerca de 30-45 segundos) .Se ele ficar muito quente e começar a escurecer, basta adicionar um litro de água ou mais ou menos deglaze (cuidado com respingos! ).
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Adicione a cebola e restante mistura de especiarias para pan. Refogue até a cebola ficar macia, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e misture até ficar coberto com óleo temperado e começando a ficar translúcido.
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Adicione a água e 1,5 colher de chá de sal ao arroz.Trazer a ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.Arroz de arroz até a superfície está seca e grãos começam a inchar, cerca de 5-7 minutos.
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Reduzir o calor para baixo.Retornar frango para pan, enterrando cada pedaço perto do fundo da panela sob o arroz.Adicione todos os sucos que tenham recolhido na tigela para a panela.Superfície lisa de arroz para esconder completamente o frango.Cubra a panela e cozinhe fogo baixo até que o arroz esteja macio e o frango esteja cozido por cerca de 30 minutos.
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Enquanto isso, em um pequeno wok ou frigideira, despeje o óleo a uma profundidade de 5 centimetre.Aqueça em fogo médio-alto até quente, mas não fumar (para testar, deixe cair um pedaço de cebola em óleo; se chiar imediatamente, o óleo .Enxine as cebolas cortadas em fatias sobre o óleo quente e, com um garfo, separe os anéis e vire-os rapidamente. Quando a maioria das cebolinhas forem douradas, retire com uma escumadeira as toalhas de papel para drenar. para tocar, espalhar em um pequeno prato e reserve, descoberto.
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Quando o arroz e frango são feitos, retire do fogo e deixe descansar, coberto, por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, prepare o molho e guarnece.
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Em uma tigela de vidro pequena, misture o vinagre, o açúcar e 0,5 colher de chá de sal, mexendo até dissolver e engrossar.Polva as fatias de frango sobre o molho e transfira para uma tigela pequena e não reativa.
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Para servir, retire o frango do arroz, retire qualquer grão de arroz grudento e reserve.Fugue o arroz com um garfo, retire e descarte as fatias de gengibre e monte em uma travessa.Arranje os pedaços de frango no prato.Geleie com pepino fatias, folhas de coentro e chalotas crocantes.Serve quente ou temperatura ambiente junto com o molho.
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