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Frango tailandês com chalotas crocantes em arroz amarelo (kao moke gai)
 
 
6 PorçõesPTM1H15 min

Frango tailandês com chalotas crocantes em arroz amarelo (kao moke gai)


Esta é uma das minhas receitas favoritas de 'Real Thai' de Nancie McDermott - minha cópia está começando a desmoronar, e eu não quero perder essa receita! O autor traduz Kao Moke Gai como "galinha escondida no arroz". É muito saborosa e um pouco quente, e cheira maravilhosamente picante enquanto está cozinhando. Não é realmente difícil de fazer, e é tão delicioso! Nota: minhas fotos da receita são de 1,5 lotes, então um único lote faria cerca de 0,66 o que é mostrado. Além disso, esqueci de espalhar as folhas de coentro e chalotas crocantes por cima (meus rapazes estavam vorazmente impacientes enquanto eu tentava fotografe!) O tempo de preparação não inclui o trabalho de preparação feito durante o tempo de cozimento, e o tempo de cozimento inclui o tempo de descanso.

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preparação

  1. Sprinkle half of the spice mixture over the chicken pieces, rubbing in to coat well.Set aside coated chicken and remaining spice mixture.Be careful with the spices, as turmeric will leave a yellow stain if it gets on clothing!
  2. Em um forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango, com o lado da pele para baixo, e cozinhe por 8-10 minutos, virando de vez em quando, até dourar bem. Retire o frango para uma tigela rasa, cubra e reserve.
  3. Retire um pouco do óleo do forno holandês, deixando cerca de 2 colheres de sopa, tomando cuidado para não remover nenhuma das partes douradas deixadas pelo frango. Volte a aquecer o óleo e refogue as fatias de gengibre por cerca de 30 segundos, girando e pressionando para baixo para liberar. os sucos.Adicione o alho e refogue, mexendo e virando constantemente, até dourar (cerca de 30-45 segundos) .Se ele ficar muito quente e começar a escurecer, basta adicionar um litro de água ou mais ou menos deglaze (cuidado com respingos! ).
  4. Adicione a cebola e restante mistura de especiarias para pan. Refogue até a cebola ficar macia, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e misture até ficar coberto com óleo temperado e começando a ficar translúcido.
  5. Adicione a água e 1,5 colher de chá de sal ao arroz.Trazer a ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.Arroz de arroz até a superfície está seca e grãos começam a inchar, cerca de 5-7 minutos.
  6. Reduzir o calor para baixo.Retornar frango para pan, enterrando cada pedaço perto do fundo da panela sob o arroz.Adicione todos os sucos que tenham recolhido na tigela para a panela.Superfície lisa de arroz para esconder completamente o frango.Cubra a panela e cozinhe fogo baixo até que o arroz esteja macio e o frango esteja cozido por cerca de 30 minutos.
  7. Enquanto isso, em um pequeno wok ou frigideira, despeje o óleo a uma profundidade de 5 centimetre.Aqueça em fogo médio-alto até quente, mas não fumar (para testar, deixe cair um pedaço de cebola em óleo; se chiar imediatamente, o óleo .Enxine as cebolas cortadas em fatias sobre o óleo quente e, com um garfo, separe os anéis e vire-os rapidamente. Quando a maioria das cebolinhas forem douradas, retire com uma escumadeira as toalhas de papel para drenar. para tocar, espalhar em um pequeno prato e reserve, descoberto.
  8. Quando o arroz e frango são feitos, retire do fogo e deixe descansar, coberto, por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, prepare o molho e guarnece.
  9. Em uma tigela de vidro pequena, misture o vinagre, o açúcar e 0,5 colher de chá de sal, mexendo até dissolver e engrossar.Polva as fatias de frango sobre o molho e transfira para uma tigela pequena e não reativa.
  10. Para servir, retire o frango do arroz, retire qualquer grão de arroz grudento e reserve.Fugue o arroz com um garfo, retire e descarte as fatias de gengibre e monte em uma travessa.Arranje os pedaços de frango no prato.Geleie com pepino fatias, folhas de coentro e chalotas crocantes.Serve quente ou temperatura ambiente junto com o molho.



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