Frango inteiro em uma panela

Coloque o peito de frango para baixo em uma tábua de corte. Com uma tesoura ou uma faca afiada, faça dois cortes verticais separados por cerca de 3,75 centímetros de cada lado da coluna vertebral, do pescoço até a cauda. e remova a espinha dorsal e cauda.Abra o frango para que fique plana.

Com o frango ainda de peito para baixo, use sua faca afiada para cortar a cartilagem na parte superior do osso do peito, trabalhando a partir do interior do frango.Segure o frango em suas duas mãos, e dobre-o para trás para fazer o esterno estourar Fora; Retire o esterno e a cartilagem. Use sua faca para cortar as costelas por dentro, se desejar. Tente não cortar a pele.

Em uma tigela pequena, misture a sálvia, sal e pimenta preta. Use os dedos para esfregar a mistura de sálvia por todo o interior e exterior do frango e empurre os temperos sob a pele também.

Derreta a manteiga com azeite de oliva em uma frigideira pesada centimétrica em fogo médio-alto.Ter uma segunda frigideira pesada (como uma frigideira de ferro fundido) ou um forno holandês pesado pronto para achatar o frango (se você não tiver nenhum essas coisas, enrole um tijolo em papel alumínio.) Quando o óleo e a manteiga começarem a soltar fumaça, coloque o frango na frigideira, com a pele para baixo e lisa. Os "joelhos" das pernas de frango devem apontar para cada um. outras, de modo que as pernas fiquem retas. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre o frango e coloque-o na frigideira pesada ou no forno holandês para pressioná-lo enquanto cozinha.

Cozinhe o frango até que a pele esteja crocante e dourada, 12 a 15 minutos; remova cuidadosamente o peso e o papel alumínio e vire o frango para que o lado aberto fique para baixo. Volte a colocar o papel alumínio, e cozinhe o frango até que os sucos fiquem bem claros e a carne não fique mais rosada minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido na carne da coxa, sem tocar o osso, deve ler pelo menos 70 graus (70 C).