Frango e biscoitos do chef john

Coloque o frango em panela grande (9 litros), despeje a água e deixe cair em folha de louro e cravo único.Freje para ferver em fogo médio-baixo.Como espuma sobe para o topo do caldo, desnatado e descarte com uma concha. Adicione os dentes de alho descascados, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

Retire o frango da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Quando esfriar o suficiente para manipular, retire toda a carne dos ossos e coloque a carne de frango de lado. Despeje o estoque em uma tigela e reserve.

Em uma panela grande forno seguro ou forno holandês em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe e mexa cenouras, aipo, cebola e cogumelos até que os legumes começam a tornar-se concurso, cerca de 10 minutos.Temporada com sal, pimenta branca, pimenta caiena , pimenta preta e páprica.Misture na farinha, mexendo para revestir os legumes com farinha, cerca de 5 minutos.Adicione metade do estoque reservado e mexa com os legumes e farinha para formar um molho muito grosso.Mexa no estoque restante até o molho ficar suave; reduza o fogo para ferver e cozinhe descoberto por 45 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).

Misture o leite no molho e misture delicadamente a carne de frango reservada, ervas de Provence, estragão e alecrim. Cozinhe o ensopado de volta para ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Abra a lata de biscoitos, separe e coloque os biscoitos. em cima de guisado.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos estejam dourados e o ensopado esteja borbulhando, cerca de 20 minutos. Coloque a tampa na panela ou no forno holandês, e volte ao forno; leve ao forno até que os biscoitos estejam cozidos, cerca de 15 minutos a mais. Teste os biscoitos para fazer o cozimento, separando um biscoito perto do meio do guisado para ver se está cozido.