Frango de capim-limão e curry de batata - adaptado de andrea nguyen

Este curry é ótimo com baguete quente ou arroz.Eu reduzi a quantidade de óleo para 1 colher de sopa e usei peitos de frango em vez de coxas, mas ambos são deliciosos.

Cozinhe o curry.Aqueça o óleo em uma panela grande (4 ou 5 litros) em fogo médio.Aproveitar a pasta de capim-limão, gengibre e cebola até que seja perfumado, cerca de 3 minutos.Adicione o pó de caril e flocos de pimenta vermelha seca (se usando) e continue refogando para aromatizar as especiarias, cerca de 1 minuto.Adicione os pedaços de frango, sal, pimenta, leite de coco e água suficiente para apenas cobrir o frango.Deixe ferver e cozinhe descoberto por 20 minutos.
Adicione as batatas.Enquanto o caril ferver, descasque as batatas e corte-as em pedaços centimétricos.Adicione as batatas ao curry quando o tempo inicial de cozimento tiver passado.Barrendo o curry de volta para ferver e continue cozinhando por 15 minutos, até as batatas Seque o fogo e deixe o curry descansar por 30 a 45 minutos para deixar os sabores se fundirem e amadurecerem.
Final touches.Reheat over low heat and correct the seasoning.Serve with lots of steamed rice, or warm baguette for dipping.Lime wedges are a good accompaniment for folks who want to cut some of the heat!
NOTAS e DICAS.