Frango com tomate e bacon

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Aqueça o azeite em uma panela grande, junte a cebola, o alho, o bacon e os cogumelos e cozinhe até amolecerem - cerca de 10 minutos.
Retire para um prato e adicione os pedaços de frango na panela. Brown bem por todos os lados.
Retire da panela e adicione o tomate à panela.Cozinhe, mexendo por alguns minutos, em seguida, adicione o vinho, água de tomate, açúcar mascavo, pó em pó e ervas frescas e secas e especiarias e deixe ferver mexendo.
Retorne a mistura de frango e bacon ao molho, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que o frango esteja macio.
Cerca de 15 minutos antes de servir, retire a tampa e mexa as azeitonas.
Com a tampa retirada, aumente o calor e deixe engrossar para uma boa consistência do molho.
Pouco antes de servir, mexa a salsa fresca.
Nós comemos isto em cima de macarrão de penne, com queijo de feta se desintegrou em cima.