Frango assado com glacê de pimenta preta

Em um processador de alimentos, misture alho, suco de limão e 1 colher de chá de azeite de oliva.Processe 30 segundos, parando uma vez para raspar os lados.Faça a pasta de alho de lado.

Retire os miúdos e o pescoço do frango. Lave bem as galinhas com água fria. Despeje a pele. Delicadamente, separe a pele do frango das pernas, coxas e seios; tenha cuidado para não rasgar a pele. Espalhe a pasta de alho reservada sob a pele.

Coloque o frango em uma assadeira levemente untada em uma assadeira, com o peito para cima; esfregue o azeite restante sobre o frango.Enrole as metades de limão sobre as galinhas e coloque as metades dentro das cavidades de frango.Pele as pontas das asas para cima e sobre as costas, dobrando as pontas das asas sob o frango.Carregue com palitos de madeira e amarre a perna termina junto com corda de cozinha.Polvilhe com o sal e pimenta.Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Adicione água à assadeira a uma profundidade de 1,25 centímetro. Insira um termômetro de carne no peito do frango, certificando-se de que ele não toque no osso. Despeje, descoberto, a 375 por 1 hora e 20 minutos, ou até que o termômetro de carne registra 170. Coloque em uma travessa forrada com endívia encaracolada.