Fogo e gelo salmão defumado

Name: fogo e gelo salmão defumado
Cook time: 45 min
Total time: 295 min
Yield: 10
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de sal; 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha ou a gosto; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo folhas de hortelã fresca finamente picadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque, ou a gosto; 1 lado de salmão (1,8 kg), ossos removidos com um alicate; Lascas de madeira de amieiro de 1/2 litro, embebidas em água ou conforme necessário

Você vai adorar este salmão defumado.Tem uma mordida, mas é delicioso.Venha de um famoso restaurante de frutos do mar em Phoenix.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, sal, flocos de pimenta vermelha picada, folhas de hortelã e conhaque para fazer um colar.Escolha a pasta em todo o salmão, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira 4 horas para a noite.
Pré-aqueça uma grade ao ar livre para alta temperatura, e levemente óleo da grelha.Ligue as microplaquetas de amieiro encharcado em uma panela pequena torta de alumínio descartável ou pedaço de papel alumínio na parte de trás da grelha, sob a grelha.Permitir as lascas de madeira para começar a fumar, então vire o fogo para a posição mais baixa, posicione o salmão na grelha e feche a tampa. Cozinhe e fume o salmão até que ele tenha uma cor marrom avermelhada e quebre com facilidade, cerca de 45 minutos.