Focaccia com ervas frescas

Polvilhe levedura e açúcar em 130 litros de água - não mexa.

Deixe descansar por 10 minutos ou até que a superfície fique borbulhante.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal de mesa.

Faça um bem no centro da farinha e despeje a mistura de fermento e 1 colher de sopa de azeite.

Mexa com colher de pau ou misturador elétrico, e adicione lentamente a água restante 60 litros - massa será macia e ligeiramente pegajosa.

Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Prua por 10 minutos, adicionando pequenas colheres de farinha, se necessário.

Se você estiver usando um mixer de suporte, você pode continuar usando o ajuste de gancho de massa em vez de virar na placa como mencionado na etapa 6.

Quando a massa estiver macia e elástica, coloque na tigela e cubra com filme plástico ou pano úmido.

Deixe crescer em um lugar quente - cerca de 80-85 - até dobrar a granel, por 1 hora.

Vire a superfície levemente enfarinhada. Leve gentilmente várias vezes.

Flatten em círculo centímetro.Coloque em uma pedra de cozimento oleada, pan pizza ou assadeira pesada (eu uso uma frigideira de ferro fundido grande) .Pressione recuos na superfície da massa com os dedos para fazer "covinhas". Tampe levemente e deixe crescer cerca de 15 minutos, ou até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Em um liquidificador ou almofariz e pilão, misture o azeite de oliva restante e as ervas até que as folhas estejam quebradas e o óleo esteja perfumado.

Despeje sobre a massa. Esfregue suavemente na superfície. Espalhe com sal kosher.

Asse 15 minutos, reduza o fogo a 400 ° F.

Asse por mais 5 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e corte em fatias.