Fleur de sel caramelos

De Gourmet, Outubro de 2004. Estes são simplesmente maravilhosos.Alguns recomendam adicionar uma segunda colher de chá de flor de sal no final "como o caramelo está esfriando para que os cristais não se dissolvam completamente, proporcionando o crunch salgado ocasional no produto final. " Outros recomendam a adição de uma colher de chá e meia de baunilha ou um par de colheres de rum escuro.Ou, alguém sugeriu mergulhando em chocolate escuro e polvilhando com fleur de sel.Very versátil.Perfeito para presentes de feriado.O tempo de cozimento inclui duas horas de refrigeração.

Alinhe o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada com papel manteiga e, em seguida, levemente com óleo.
Leve o creme, a manteiga e a flor de sal para ferver em uma panela pequena, retire do fogo e reserve.
Ferva o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela pesada de 3 a 4 litros, mexendo até que o açúcar esteja dissolvido. Bata em fogo baixo, sem mexer a panela, até que a mistura fique um caramelo dourado claro.
Mexa cuidadosamente a mistura de creme (mistura vai borbulhar) e deixe ferver, mexendo com freqüência, até que o caramelo registra 248 ° F no termômetro, 10 a 15 minutos (estágio de bola firme).
Despeje em assadeira e deixe esfriar por 2 horas.Corte em pedaços de centímetro, em seguida, envolva cada pedaço em um centímetro quadrado de papel de cera, torcendo 2 extremidades para fechar.Recomendação: use um cortador de pizza para cortar caramelo em tiras, a tesoura de aves para cortar peças individuais.

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